Crocchè di patate in formato maxi, facili e veloci da preparare, impreziositi da una colata di salsa al formaggio e granella di mandorle.
Un modo diverso e originale di servire le classiche crocchette di patate napoletane. Facili come i classici crocchè napoletani, ancora più saporiti e belli da servire.
Oggi vi propongo la ricetta dei crocchè fritti preparati con prosciutto cotto nell’impasto, serviti poi con una fonduta al formaggio e della granella di mandorle tostate.
Per un antipasto sfizioso come quello del pub, per un aperitivo con gli amici o, anche, viste le dimensioni, come secondo piatto o come piatto unico salva cena. Insomma, i crocchè giganti sono una ricetta da poter sfoggiare in ogni occasione, soprattutto quando vogliate stupire i vostri ospiti.
Ingredienti
Per l’impasto dei crocchè di patate:
- 1 kgPatate (lesse)
- 1Uovo
- 80 gParmigiano Reggiano DOP
- 80 gProsciutto cotto
- q.b.Sale fino
- q.b.Pepe nero
- q.b.Erba cipollina (facoltativa)
Per impanare:
- 2Uova
- q.b.Pangrattato
Per friggere:
- q.b.Olio di semi di arachide
PER LA SALSA AL FORMAGGIO:
- 60 gEmmenthal (grattugiato grossolanamente)
- 40 gParmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 20 gBurro
- 100 gLatte
- 100 gPanna fresca liquida (o besciamella)
Per decorare:
- q.b.Mandorle
Preparazione
PREPARARE LE PATATE
Lavare bene le patate e lessarle in abbondante acqua salata fino a che non si saranno ammorbidite.
Scolare le patate lesse e passarle immediatamente sotto l’acqua corrente in modo da raffreffarle.
Sbucciare le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate o con una forchetta.
Far raffreddare completamente le patate prima di utilizzarle.
PREPARARE I CROCCHE GIGANTI
In una scodella grande, versare le patate lesse e aggiustare di sale e pepe nero a piacere. Se piace, aggiungere anche un po’ di erba cipollina secca tritata.
Aggiungere anche il prosciutto cotto a cubetti, il parmigiano grattugiato e l’uovo intero e lavorare il composto fino a renderlo omogeneo.
Staccare un pezzo di impasto e, con le mani, dargli la forma di un crocchè di circa 20 centimetri di lunghezza e 5-7 centimetri di larghezza.
Passare il crocchettone di patate prima nel pangrattato, poi nell’uovo sbattuto ed infine nel pangrattato.
Poggiare su un vassoio il crocchettone di patate.
Ripetere il procedimento per tutti i maxi crocchè, fino ad esaurimento dell’impasto.
Conservare in frigorifero i crocchè di patate fino al momento di cuocerli.
PREPARARE LA SALSA AL FORMAGGIO
Per preparare la salsa al formaggio, versare tutti gli ingredienti in un fornello per fonduta oppure in una pentola e cuocere il tutto fino a che i formaggi non si saranno completamente sciolti.
Tenere in caldo la crema al formaggio, andrà colata calda sui crocchè.
PREPARARE LE MANDORLE
Tostare le mandorle in padella, quindi toglierle dal fuoco, tagliarle a pezzettini e tenerle da parte.
CUOCERE I CROCCHÈ DI PATATE
Friggere pochi crocchè per volta, in abbondante olio di semi di arachidi, fino a che non saranno dorati.
Quando i crocchè saranno dorati, con l’aiuto di una schiumarola passarli su un vassoio rivestito di carta forno.
FARCIRE I MAXI CROCCHÈ PROSCIUTTO E FORMAGGIO
Con un coltello affilato, fare una incisione longitudinale sulla superficie del crocchè, colarvi sopra un po’ di salsa al formaggio e decorare con qualche pezzetto di mandorle tostate.
Servire subito i maxi crocchè di patate, quando la salsa al formaggio è ancora calda.
