La ricetta della torta cocco e marmellata è facilissima! Si tratta di una deliziosa torta da dispensa molto soffice e farcita con uno strato di marmellata che non scende sul fondo grazie ad una speciale modalità di cottura furba.
Per la preparazione della ricetta della torta cocco e marmellata io ho utilizzato la confettura ai frutti di bosco, ma voi potete utilizzare qualsiasi gusto di marmellata (provatela anche con marmellata di fragole, l’abbinamento fragole e cocco è speciale) e al posto della marmellata potete anche utilizzare la nutella.
Ingredienti
Per la torta al cocco:
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4 Uova
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160 g Zucchero
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190 g Farina 00
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30 g Farina di cocco
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100 ml Acqua
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90 ml Olio di semi di girasole
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1 bustina Lievito in polvere per dolci
Per farcire e decorare:
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300-320 g Marmellata
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q.b. Farina di cocco
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q.b. Granella di zucchero
Preparazione
Preparare il composto della torta al cocco
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Montare le uova intere con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso che abbia triplicato il proprio volume.
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Sempre montando, incorporarvi l’olio di semi e poi aggiungere anche l’acqua (meglio se leggermente tiepida, in modo che le uova montino meglio).
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Infine aggiungere la farina 00 , la farina di cocco e il lievito istantaneo setacciati e montare ancora in modo da uniformare il composto.
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Versare poco meno della metà del composto in una teglia di circa 24 centimetri di diametro precedentemente unta di olio (o imburrata) ed infarinata oppure rivestita di carta forno.
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Cuocere la torta cocco e marmellata
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Infornare la base della torta al cocco in forno già caldo a 180°C per circa 15-20 minuti in base alla potenza del forno.
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Tirare fuori la torta dal forno, spalmarvi sopra la confettura di fragole (o altra marmellata a piacere ) poi versarvi la restante parte del composto della torta tenuto da parte (mescolare nuovamente il composto prima di versarlo). Decorare la superficie della torta con farina di cocco e granella di zucchero a piacere .
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Infornare nuovamente la torta cocco e marmellata per altri 20-30 minuti in base alla potenza del forno. Controllare la cottura con lo stecchino.
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Sfornare la torta cocco e marmellata e farla raffreddare completamente prima di passarla su un piatto da portata e servire.
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