Preparare un risotto con gamberetti cremoso è facilissimo. Ricetta con tutte le istruzioni per cuocere il risotto ai gamberi, anche con Bimby e slow cooker.
Il risotto zafferano e gamberetti è un classico della cucina italiana e, non ci crederete, ma ancora non avevo inserito la ricetta nel mio blog!! Vergognoso, lo so!! Però adesso ho rimediato!!
Se amate i risotti, sarete conquistati dalla delicatezza avvolgente del risotto ai gamberi.
Potete utilizzare sia gamberi freschi, sia gamberetti congelati. A voi la scelta! E’ indubbio che i gamberi freschi siano più saporiti, è altrettanto certo che i gamberi congelati siano più pratici!!
Più sotto, troverete anche le istruzioni per sostituire il brodo vegetale con il fumetto di gamberi.
Ingredienti
- 300 griso Vialone Nano (o arborio)
- 300 ggamberetti (io congelati)
- 2 cucchiaiburro
- q.b.olio di oliva
- Mezzacipolla
- 1 bicchierinovino bianco
- q.b.brodo vegetale (600-900 ml)
- 1 bustinazafferano
- q.b.prezzemolo
Preparazione
COME SI PREPARA IL RISOTTO GAMBERETTI E ZAFFERANO?
Tritare la cipolla e dorarla in una pentola dal fondo alto, con un filo di olio extravergine di oliva e un cucchiaio di burro.
Aggiungere il riso e tostarlo per 2-3 minuti.
Versare i gamberetti e lo zafferano e cuocere ancora per 1-2 minuti, poi sfumare con il vino bianco.
Incorporare, poco per volta, il brodo vegetale, mescolando spesso, in modo che il riso tiri fuori il proprio amido. Cuocere per circa 20-25 minuti o, comunque, fino a che il riso non sarà cotto al dente.
A quel punto, togliere dal fuoco il risotto ai gamberetti e mantecare con un cucchiaio di burro, mescolando continuamente.
Portare in tavola il risotto zafferano e gamberetti e servire con una spolverata di prezzemolo tritato a piacere.
RISOTTO GAMBERETTI BIMBY
Io ho il Monsieur Cuisine della Lidl, che, in pratica, è la copia del Bimby. Vi dirò quindi come si prepara il risotto nel Monsieur Cuisine, il procedimento per il risotto Bimby è identico.
Sbucciare la cipolla, tagliarla a metà e metterla nella caraffa. Tritare la cipolla con il misurino inserito e il tasto turbo per 7 secondi.
Con l’aiuto della spatola, spostare il trito di cipolla sul fondo della caraffa, aggiungere un cucchiaio di burro e un cucchiaio di olio di oliva e soffriggere senza misurino per 3 minuti/120°C/velocità 1.
Aggiungere poi il riso e i gamberetti e cuocere ancora senza misurino con il tasto reverse/3 minuti/120°C/velocità 1.
Aggiungere il vino bianco e cuocere senza misurino con il tasto reverse/1 minuto e 30 secondi/100°C/velocità 1 .
Aggiungere 600 ml di brodo e lo zafferano in polvere, aggiustare di sale e cuocere il risotto senza il misurino inserito con il tasto reverse/17 minuti/100°C/velocità 1
Durante la cottura del risotto ai gamberi, premere un paio di volte il tasto pausa per mescolare rapidamente il risotto con la spatola.
A cottura terminata, far riposare il risotto gamberi e zafferano nella caraffa, per 2-3 minuti. Poi togliere il coperchio della caraffa, aggiungere un cucchiaio di burro e mescolare bene con la spatola, in modo da mantecare il risotto, rendendolo ancora più cremoso.
Portare in tavola il risotto bimby con gamberi e zafferano e servirlo ben caldo, spolverizzandolo con del prezzemolo fresco tritato a piacere.
COME CUOCERE IL RISOTTO AI GAMBERI NELLO SLOW COOKER?
In una pentola, imbiondire la cipolla tritata con un filo di olio di oliva e un cucchiaio di burro. Poi aggiungere anche il riso e i gamberi sgusciati (o gamberetti congelati), tostare il tutto e poi sfumare con il vino bianco.
Trasferire il tutto nella pentola slow cooker, aggiungere lo zafferano in polvere, coprire con il brodo bollente (circa 1 litro di brodo), aggiustare di sale e cuocere in modalità HIGH per circa 2 ore, fino a completo assorbimento del brodo.
Mantecare, infine, con un cucchiaio di burro e servire caldissimo, con una spolverata di prezzemolo fresco tritato a piacere.
COME PREPARARE IL FUMETTO DI GAMBERI?
Se utilizzate i gamberi freschi per la preparazione del vostro risotto, al posto del brodo vegetale potete preparare il fumetto di gamberi.
Preparare il fumetto di gamberi è facilissimo: in una pentola alta, versare circa 2 litri di acqua, aggiungere le teste dei gamberi (sciacquatele prima sotto l’acqua corrente, naturalmente!!), una costina di sedano, mezza cipolla, una patata piccola, una carota, un po’ di timo e una foglia di alloro, un po’ di scorza di limone e, se ce l’avete, aggiungete anche un po’ di cardamomo (non è necessario). Cuocere il tutto per circa 30 minuti, poi filtrare il brodo (o fumetto) di gamberi, prima di utilizzarlo per il risotto.
