RISOTTO ALL’ACQUA DI POLPO

Lavare bene il polpo e metterlo in una pentola. Aggiungere anche il sedano a pezzi, la carota a tocchetti, mezza cipolla, uno spicchio di aglio e un filo di olio extravergine di oliva. Coprire con un coperchio e cuocere il polpo a fuoco bassissimo, per circa 30-40 minuti, in base alla grandezza dei polpi utilizzati e alla loro tenerezza.

Quando il polpo sarà cotto, toglierlo dalla pentola, tagliarlo a pezzetti piccoli e tenerli da parte.

Tenere da parte anche l’acqua di cottura del polpo.

In una pentola a parte, imbiondire la cipolla grattugiata e l’aglio scamiciato in un filo di olio extravergine di oliva.

Aggiungere anche le foglie di alloro, la paprika in polvere e il riso e tostare il riso per un paio di minuti.

Quando il riso si sarà tostato, sfumarlo con il vino bianco e poi aggiungere la passata di pomodoro e, poco alla volta, l’acqua di cottura del polpo, mescolando spesso in modo da permettere al riso di rilasciare l’amido contenuto al proprio interno.

Se l’acqua di cottura del polpo non dovesse bastare a portare a cottura il riso, terminata l’acqua di cottura del polpo, continuare a bagnare il risotto con con del brodo vegetale fino a che il riso non sarà cotto al dente.

A fine cottura, aggiungere il polpo a pezzettini, aggiustare di sale e pepe nero a piacere, togliere dal fuoco, aggiungere una noce di burro e mescolare continuamente in modo da far sciogliere il burro, mantecando il risotto all’acqua di polpo.

A questo punto, il risotto all’acqua di polpo è pronto per essere servito.

Da provare anche il risotto alla milanese originale , il risotto alle ortiche e il risotto con carciofi .

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