TORTA DI ZUCCA SENZA GLUTINE

Pulire la zucca (sbucciarla ed eliminare i semi), pesarne 250 g al netto degli scarti e tagliarla a cubetti.

Versare nel boccale i cubetti di zucca, il rum e il burro fuso e frullare il tutto fino ad ottenere una crema.

Separare tuorli e albumi.

Montare gli albumi a neve e tenerli da parte.

Montare i tuorli con lo zucchero di canna, la vanillina, la cannella e la noce moscata.

Nei tuorli montati, aggiungere la crema di zucca e farla assorbire bene.

Incorporare poi la farina di riso e il lievito in polvere per dolci.

Infine, a più riprese, aggiungere gli albumi montati, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Versare l’impasto della torta di zucca con farina di riso in uno stampo per plumcake di circa 26×10 centimetri di diametro oppure in una teglia di circa 24 centimetri di diametro, precedentemente imburrato ed infarinato.

Infornare il plumcake di zucca con farina di riso in forno già caldo a 180°C per circa 45-50 minuti, in base alla potenza del forno. Controllare la cottura con lo stecchino: in uscita dal dolce, lo stecchino dovrà essere asciutto.

Sfornare il plumcake senza glutine e farlo raffreddare completamente prima di trasferirlo in un piatto da portata.

Versare lo zucchero a velo vanigliato in una ciotola e aggiungere poche gocce di liquido (acqua, succo di limone, liquore strega, rum, limoncello o altro liquore a piacere) alla volta, mescolando continuamente fino ad ottenere una crema di zucchero.

Colare la glassa di zucchero sul plumcake alla zucca e distribuirla uniformemente.

Terminare decorando il dolce alla zucca con zuccherini colorati a piacere.

Far indurire bene la glassa di zucchero prima di tagliare a fette il plumcake alla zucca, portare in tavola e servire.