Al sapore forte della ganasce al cioccolato si contrappone quello delicato della ricotta. All’amaro del fondente, la dolcezza della zucca. Il tutto impreziosito dal buonissimo torrone classico alle mandorle. E il profumo del grano saraceno che secondo me è perfetto con la zucca e il liquore Strega. La adoro!
Crostata di zucca
COSA SERVE?
- Per la base:
75 gr di farina di grano saraceno
65 gr di farina 00
10 gr di cacao amaro
1 uovo piccolo
50 gr di zucchero semolato
50 gr di burro a temperatura ambiente
50 gr di latte intero
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
1 pizzico di cannella - Per la crema di zucca:
130 gr di zucca già pulita
110 gr di ricotta ben asciutta
75 gr di torrone classico alle mandorle
1 cucchiaio di zucchero a velo
1 cucchiaio di rum
1 cucchiaio di strega
1 cucchiaio di panna liquida
semi di 2 cm di bacca di vaniglia
1/2 uovo intero - Per la copertura al cioccolato:
1/2 uovo intero
40 gr di cioccolato fondente ai frutti rossi
15 gr di cioccolato al latte
1 cucchiaio di panna liquida
1 cucchiaio di rum
10 gr di cacao amaro
1/2 cucchiaio di zucchero semolato
25 gr di torrone classico alle mandorle
COME SI PROCEDE?
Preparare la frolla amalgamando velocemente tutti gli ingredienti tra loro.Si otterrà un composto molto morbido. Farla riposare in frigo per 1 ora, poi passarla su carta forno, coprirla con un altro strato di carta forno, stenderla con il matterello e metterla in freezer per 10 minuti. Togliere lo strato superiore di carta forno e poggiare la frolla con la carta forno sotto in una teglia.
Preparare la crema di zucca e ricotta. Pulire la zucca, tagliarla a dadini e cuocerla in forno su carta forno per 30 minuti. Poi passarla in un passaverdure e aggiungerla alla ricotta. Incorporarvi il torrone tritato, lo zucchero a velo, il rum, la strega, i semi della bavva di vaniglia, la panna liquida e metà uovo intero sbattuto (l’altra metà servirà per la ganache al cioccolato).
Preparare la ganache al cioccolato. Sciogliere il cioccolato al microonde o a bagnomaria con la panna, aggiungervi poi la metà di uovo sbattuto avanzata, lo zucchero, il rum, il cacao amaro e il torrone tritato.
Comporre la torta. Versare nella frolla stesa la crema di ricotta. Coprire con la ganache al cioccolato.
Infornare in forno già caldo a 180°C per circa 45 minuti o comunque fino a che la frolla non si staccherà dalla carta forno. Sfornare, far intiepidire, poi toglierla dalla teglia e farla raffreddare completamente su una gratella prima di servire.
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