Questa insalata di riso con gamberi, mango e mozzarella è un primo piatto fresco e profumato che porta in tavola un irresistibile incontro tra sapori mediterranei e suggestioni esotiche.
Colorata, leggera e ricca di contrasti, è un’alternativa originale alla classica insalata di riso, perfetta soprattutto nelle giornate più calde.
Protagonisti della ricetta sono i gamberi aromatizzati con lime e pepe nero: il lime, con la sua freschezza agrumata e leggermente pungente, esalta la naturale dolcezza dei crostacei, mentre il pepe nero aggiunge una nota speziata che rende il loro sapore ancora più intenso.
L’aggiunta del mango, dolce e succoso, accentua il carattere esotico del piatto e crea un delizioso contrasto con la delicatezza della mozzarella.
A rendere questa insalata di riso ancora più fresca e aromatica c’è un’emulsione preparata con rucola, basilico, menta, olio extravergine d’oliva e succo di lime, che avvolge delicatamente i chicchi di riso con un mix di profumi erbacei e agrumati.
Infine, le mandorle a scaglie tostate aggiungono quella piacevole nota croccante che completa il piatto.
Il risultato è un’insalata di riso dal gusto fresco, agrumato, speziato ed esotico, in cui lime, pepe nero, mango e gamberi si sposano alla perfezione.
Ottima da gustare fredda, è ideale per un pranzo estivo, una cena informale o da preparare in anticipo e portare con sé al mare o in ufficio.
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Ingredienti
INSALATA DI RISO CON GAMBERI
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Strumenti
INSALATA DI RISO CON GAMBERI
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Passaggi
PREPARARE L’INSALATA DI RISO CON GAMBERI
Lessare il riso in abbondante acqua salata e scolarlo al dente. Passarlo immediatamente sotto l’acqua corrente per raffreddarlo e fermarne la cottura.
Con la mezzaluna (o con un coltello o con le forbici), tritare finemente la rucola, il basilico e la menta. Versare il trito di erbe in una ciotola, aggiungere il succo e la scorza grattugiata di due lime e olio extravergine di oliva a piacere. Aggiustare di sale e pepe nero, mescolare e tenere da parte.
Cuocere le code di gamberi in padella con un filo di olio d’oliva e il succo di un lime, giusto il tempo che diventino rosate. Tenerle da parte.
Tostare le lamelle di mandorle per qualche secondo in una padella antiaderente e tenerle da parte.
Mondare il mango e tagliarlo a dadini. Tagliare la mozzarella a cubetti. Tenere tutto da parte.
CONDIRE L’ INSALATA DI RISO CON GAMBERI MANGO E LIME
Quando il riso sarà pronto, scolarlo bene, versarlo in una insalatiera ampia e condirlo con la emulsione di olio, succo di limone ed erbe. Mescolare bene.
Aggiungere quindi le code di gamberi, la mozzarella a cubetti e i dadini di mango. Aggiustare di olio, sale e pepe se necessario. Mescolare il tutto.
Conservare in frigorifero l’insalata di riso esotica, fino al momento di servire.
Al momento di servire, mescolare nuovamente l’insalata di riso, distribuirla nei piatti e decorarne la superficie con le scaglie di mandorle tostate.
INSALATA DI RISO CON GAMBERI
Dosi variate per porzioni
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