La crostata con frutti di bosco al babà napoletano è un dolce alla crema fresco e profumato, con tanta frutta fresca, esaltata dal babà.
Questa crostata con babà, crema pasticcera e frutti di bosco è uno di quei dolci che conquistano già al primo sguardo, ma è al primo assaggio che arriva la vera sorpresa!
Una base fragrante racchiude uno strato morbido e profumato di babà, ricoperto da una generosa crema pasticcera vellutata e cremosa e completato da tanti lamponi e more fresche.
Il contrasto tra la friabilità della crostata, la morbidezza del babà, la cremosità della farcitura e la nota leggermente acidula dei frutti di bosco rende ogni boccone equilibrato e irresistibile.
È un dolce ricco e scenografico, perfetto per un compleanno, un pranzo speciale o semplicemente quando avete voglia di preparare qualcosa di diverso dalla classica crostata alla frutta.
E se amate i dolci super cremosi, preparatevi: questa crostata al babà e crema pasticcera è una vera coccola!
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Ingredienti
CROSTATA CON FRUTTI DI BOSCO
PER LA PASTA FROLLA DELLA CROSTATA CON FRUTTI DI BOSCO:
PER LA CREMA PASTICCERA DELLA CROSTATA CON FRUTTI DI BOSCO:
PER ASSEMBLARE LA CROSTATA CON FRUTTI DI BOSCO:
Strumenti
CROSTATA CON FRUTTI DI BOSCO AL BABà NAPOLETANO
Passaggi
PREPARARE LA CREMA PASTICCERA PER LA CROSTATA CON FRUTTI DI BOSCO
In una casseruola, mescolare tuorli, zucchero e amido di mais. Aggiungere poi il latte a filo, sempre mescolando. Con un pelapatate, prelevare la scorza di un limone (solo la parte gialla) e aggiungerla alla crema.
Portare la crema sul fuoco e farla addensare a fuoco medio-basso, sempre mescolando. Appena inizierà ad addensarsi, togliere le scorze di limone e poi continuare cuocere la crema fino a completo addensamento.
Quando la crema pasticcera si sarà addensata, toglierla dal fuoco ed aromatizzarla con vanillina e liquore a piacere.
Far raffreddare completamente la crema pasticcera, prima di utilizzarla.
PREPARARE LA PASTA FROLLA PER CROSTATA COTTURA IN BIANCO
In una ciotola o con la planetaria con frusta K a foglia, lavorare farina di riso, zucchero a velo, burro a pezzetti e vanillina, fino ad ottenere un composto sabbioso. Poi aggiungere l’uovo e impastare per ottenere un panetto.
Avvolgere la pasta frolla nella pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero per almeno 30-45 minuti, prima di utilizzarla.
Stendere poi la pasta frolla con l’aiuto di un matterello (io tra due fogli di carta forno). Imburrare e infarinare una teglia di circa 28 centimetri di diametro e stendervi la pasta frolla. Eliminare l’eccesso dai bordi con un coltello. Bucherellarne il fondo con i rebbi di una forchetta.
Mettere un foglio di carta forno sul fondo del guscio di pasta frolla ed aggiungere le sfere di ceramica (o riso o legumi secchi, per fare peso ed evitare che in cottura la pasta frolla si gonfi).
Infornare la pasta frolla in forno già caldo a 200°C per circa 10-15 minuti, in base alla potenza del forno o, comunque, fino a che non si sarà dorata leggermente.
Sfornare, far raffreddare completamente, togliere le sfere di ceramica e trasferire il guscio di pasta frolla in un piatto da portata.
ASSEMBLARE LA CROSTATA CON FRUTTI DI BOSCO AL BABà NAPOLETANO
Spalmare un velo di marmellata ai frutti di bosco sul fondo della crostata.
Tagliare a fette i babà e fare uno strato di fette di babà sulla marmellata.
Versare poi la crema pasticcera e distribuirla uniformemente sulle fette di babà.
Decorare con frutti di bosco a piacere e spruzzare con gelatina sprai o gelatina liquida.
Riporre in frigorifero la crostata alla crema con frutti di bosco e farla riposare per almeno un paio di ore, prima di servire.
La crostata alla crema e frutta si conserva in frigorifero fino a 3-4 giorni.
Dosi variate per porzioni
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