La crostata morbida alle pesche si prepara senza pasta frolla, con una base morbida e umida profumata, crema pasticcera e pesche fresche.
Soffice, cremosa e ricca di pesche, questa crostata morbida alle pesche con crema pasticcera è un dolce fresco e goloso, perfetto per valorizzare uno dei frutti più amati dell’estate.
Non lasciatevi ingannare dal nome: la base non è di pasta frolla, ma è morbida e umida, simile a un pan di Spagna, resa ancora più profumata e succosa dalle pesche frullate direttamente nell’impasto e dal delicato aroma della farina di mandorle.
Una volta cotta, la base viene ricoperta da un generoso strato di crema pasticcera vellutata e completata con tante fettine di pesca fresca, disposte a raggiera e lucidate con un velo di gelatina.
Il risultato è un piacevole gioco di consistenze: la morbidezza della torta, la cremosità della farcitura e la freschezza della frutta si incontrano in ogni fetta.
In più, questa crostata morbida è preparata senza glutine e senza lattosio, ma resta incredibilmente soffice e golosa.
Un dessert scenografico ma semplice da realizzare, ideale da servire a fine pasto, per una merenda estiva o in occasione di un pranzo speciale. E servita fresca di frigorifero è ancora più buona.
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Ingredienti
PER LA BASE DELLA CROSTATA MORBIDA ALLE PESCHE:
PER LA CREMA PASTICCERA:
PER DECORARE E BAGNARE LA CROSTATA MORBIDA ALLE PESCHE:
Strumenti
CROSTATA MORBIDA ALLE PESCHE
Passaggi
PREPARARE LA CREMA PASTICCERA PER LA CROSTATA MORBIDA ALLE PESCHE
In una casseruola, mescolare tuorli, zucchero e amido di mais. Aggiungere il latte a filo sempre mescolando, per evitare che si formino grumi. Inserire anche la scorza di un limone prelevata con un pelapatate, prendendo solo la parte gialla senza il bianco sotto.
Portare la crema sul fuoco e farla addensare a fuoco medio-basso, sempre mescolando.
Appena la crema inizierà ad addensare, togliere le scorze di limone e poi continuare a cuocere sempre mescolando, fino a che non si sarà addensata completamente.
Tenere da parte le scorze di limone tolte dalla crema, serviranno per la base della torta.
Quando la crema si sarà addensata, toglierla dal fuoco e aromatizzarla con vanillina e liquore a piacere.
Far raffreddare completamente la crema pasticcera, prima di utilizzarla.
PREPARARE LA BASE DELLA CROSTATA MORBIDA ALLE PESCHE
Nel boccale di un tritatutto unire le pesche sbucciate e tagliate a pezzettoni, l’olio, le mandorle (o farina di mandorle), le scorze di limone precedentemente tolte dalla crema e il liquore (o succo di limone). Frullare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
In una ciotola, sbattere bene le uova con lo zucchero e la vanillina. Poi aggiungere la crema appena pesche e mandorle e montare ancora un po’.
Incorporare quindi la farina di riso, la fecola di patate e il lievito in polvere per dolci e lavorare pochissimo l’impasto. Giusto il tempo di renderlo omogeneo.
Rivestire con carta forno la base di una teglia a cerniera di 28 centimetri di diametro e poi versare l’impasto della torta pesche e mandorle.
Infornare la torta pesche e mandorle senza glutine in forno già caldo modalità statico a 170°C per circa 40 minuti, in base alla potenza del forno. Controllare la cottura con lo stecchino.
Sfornare la torta pesche e mandorle senza glutine e senza lattosio e farla raffreddare completamente prima di utilizzarla.
PREPARARE LA CROSTATA MORBIDA ALLE PESCHE
Lavare 2 pesche, sbucciarle e tagliarle a fettine. Aggiungere due cucchiai di liquore Strega o di succo di limone, mescolare e far riposare il tutto in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Per bagnare la torta utilizzare solo latte oppure mescolare latte e liquore Strega a piacere.
Quando la base torta sarà completamente fredda, con l’aiuto di un coltello grande e affilato togliere lo strato superficiale (sottilissimo, giusto per esporre la mollica interna).
Lo strato superficiale si può buttare o mangiare nel latte a colazione!
ASSEMBLARE LA CROSTATA MORBIDA ALLE PESCHE
Trasferire la base torta in un piatto da portata, con la mollica esposta verso l’alto.
Bagnarla prima e poi versare la crema pasticcera, distribuendola uniformemente.
Decorare con le fettine di pesca e terminare con gelatina spray o gelatina classica.
Riporre in frigorifero la crostata crema e pesche per almeno 2-3 ore, prima di servire.
La crostata alla crema con le pesche si conserva in frigorifero fino a 3-4 giorni.
Per ottenere una crostata completamente senza glutine e senza lattosio, per la crema e per bagnare utilizzare latte senza lattosio, per addensare la crema amido di mais senza glutine, farina di riso senza glutine e fecola di patate senza glutine per la base.
Dosi variate per porzioni
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