Le cotolette di zucchine le puoi servire per contorno o come antipasto. Panatura super croccante e cuore tenero, facili, veloci, vegetariane.
Naturalmente senza lattosio, puoi rendere le tue zucchine panate anche senza glutine o, addirittura keto in versione low carb se sei in chetogenica. E se usi gli albumi e il pangrattato keto le trasformi in cotolette proteiche. Che vuoi di più da una ricetta?!
Una ricetta con verdure estive molto versatile che puoi utilizzare anche come base per le tue ricette salate. Ricoprile dopo la cottura con mozzarella e prosciutto cotto, infornale per qualche minuto per far sciogliere il formaggio e servire belle calde e filanti a mo’ di secondo piatto.
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Ingredienti
COTOLETTE DI ZUCCHINE
Strumenti
Passaggi
PREPARARE LE COTOLETTE DI ZUCCHINE
Lavare le zucchine, asciugarle, eliminare le estremità e tagliarle a fette di circa mezzo centimetro di spessore.
Versare in una ciotola (o piatto) il pangrattato e mescolarlo a erbe aromatiche essiccate e pepe nero a piacere. In un’altra ciotola versare l’amido e in un’altra ancora le uova intere o gli albumi leggermente sbattuti.
Per imparare le zucchine, passare ciascuna fetta prima nell’amido (o fecola di patate), poi nell’uovo (o albumi) sbattuti ed infine nel pangrattato aromatizzato. Per una panatura più spessa e croccante come la mia, fare un secondo passaggio nell’uovo (o albume) sbattuto e poi ancora nel pangrattato alle erbe.
A mano a mano, trasferire le zucchine impanate in una teglia (o sulla leccarla) rivestita di carta forno o in un piatto.
CUOCERE LE COTOLETTE DI ZUCCHINE
Per la cottura in forno: irrorare le zucchine panate con un filo di olio e poi infornare in forno già caldo modalità ventilato a 220°C per circa 10-15 minuti o comunque fino a doratura. Se necessario, girarle a metà cottura per farle dorare bene da entrambi i lati. Aggiustare di sale e servire.
Per la cottura in friggitrice ad aria: versare un filo d’olio sulle zucchine impanate e cuocere alla massima temperatura per circa 10-15 minuti o comunque fino a doratura. Se necessario, girarle a metà cottura per farle dorare bene da entrambi i lati. Aggiustare di sale e servire.
Per la cottura in padella: riscaldare bene dell’olio in una padella antiaderente e cuocere le zucchine impanate a fuoco medio da un lato e poi dall’altro, fino a doratura. Man mano che cuociono, trasferirle in un piatto rivestito di carta assorbente. Aggiustare di sale e servire.
Le zucchine impanate si conservano in frigorifero fino a 2-3 giorni. Prima di servire, riscaldare leggermente al microonde, in forno, in padella o in friggitrice ad aria.
Dosi variate per porzioni
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