POLLO AL CURRY CON RISO PILAF

Al posto del curry in polvere, si può utilizzare, come per la ricetta originale, il tradizionale masala, ossia un mix di spezie indiane composto da: 2 cucchiaini di curcuma in polvere, 1 cucchiaino di paprika in polvere, 1 cucchiaino di coriandolo in polvere, mezzo cucchiaino di cumino in polvere, mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere, poco meno di mezzo cucchiaino di cannella in polvere. Al momento dell’utilizzo, si mescolano tutte queste spezie in polvere e si utilizzano al posto del curry in polvere.

In una piccola casseruola, sciogliere il burro.

Aggiungere nel burro fuso il curry in polvere (oppure il masala preparato al momento) e mescolare bene in modo da ottenere una crema di spezie.

Incorporare, poco per volta, 100 g di latte di cocco (o latte intero) freddo, sempre mescolando.

Si otterrà una crema al curry abbastanza densa.

Lavare il petto di pollo sotto l’acqua corrente, trasferirlo su un tagliere e tagliarlo a cubetti più o meno tutti della stessa grandezza (circa 3 centimetri di lato).

Versare i cubetti di pollo in una ciotola, aggiungere l’amido di mais (o la farina 00) e mescolare bene in modo da impanare i cubetti di pollo.

Aggiustare di sale, versare sul pollo la salsa al curry e mescolare bene.

Coprire la ciotola con della pellicola trasparente e far riposare in frigorifero il pollo al curry per almeno 30 minuti (volendo, si potrebbe far riposare fino a 12-24 ore).

Sbucciare la cipolla, infilzarla con i chiodi di garofano e saltarla in padella con burro, anice stellato e stecca di cannella. Togliere poi dalla padella il tutto, lasciando solo il burro fuso aromatizzato.

Lavare il riso basmati sotto l’acqua corrente, versarlo nella padella col burro aromatizzato e tostarlo per 2-3 minuti, mescolando spesso.

Trasferire il riso tostato in una pirofila da forno, versare sul riso il brodo di manzo caldo, coprire con un foglio di carta alluminio ed infornare in forno già caldo a 190°C per circa 20-25 minuti, senza mai scoprirlo.

A fine cottura, togliere la carta alluminio, accertarsi che il riso abbia assorbito tutta l’acqua e sgranarlo poi con una forchetta.

Tenere da parte il riso pilaf fino al momento di servire.

In un tritatutto, tritare la cipolla con lo zenzero fresco sbucciato.

Versare un filo di olio extravergine di oliva in una padella, aggiungere la cipolla grattugiata, lo spicchio d’aglio tagliato a metà e del peperoncino a piacere e rosolare il tutto.

Aggiungere poi anche il pollo con la sua salsa di marinatura.

Nella scodella con i residui di salsa al curry, aggiungere 50 ml di latte di cocco (o latte intero) e mescolare bene in modo da ripulire i bordi della ciotola, insaporendo il latte.

Versare un po’ di latte nella padella con il pollo e cuocere a fuoco basso per circa 15-20 minuti, aggiungendo pian piano altro latte al curry: il pollo al curry dovrà risultare immerso in una salsa densa e cremosa, non liquida.

A fine cottura, aggiustare di sale, togliere dal fuoco e servire il pollo al curry con riso pilaf tenuto da parte e una spolverata di coriando fresco (o prezzemolo fresco) tritato.

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