La pastiera napoletana di Poppella nasce nella ormai famosissima pasticceria napoletana di Ciro Poppella, noto per le sue brioche “fiocco di neve”.
La pasticceria Poppella si trova a Napoli, nel cuore di Napoli e, più precisamente, nel Rione Sanità.
La pastiera a Napoli è un must. Ogni pasticciere ha i sui trucchi e i suoi segreti. La pastiera di Ciro Poppella è amatissima dagli estimatori della pastiera napoletana e, in questo tempo du chiusura a causa della pandemia da coronavirus, il Maestro Pasticciere Ciro Poppella ha deciso di condividere con noi la sua ricetta della pastiera napoletana di grano e ricotta.
Ingredienti
Per la pasta frolla di Ciro Poppella:
- 350 gFarina 00
- 140 gZucchero (semolato)
- 170 gBurro
- 1Uova
- 2Tuorli
- 2 cucchiainiLievito in polvere per dolci
- q.b.Scorza di limone (o arancia)
- 1 pizzicoSale fino
Per il ripieno della pastiera napoletana di Poppella:
- 400 gGrano cotto
- 200 gLatte intero
- 1Scorza d’arancia
- 1Scorza di limone
- 25 gBurro
- 400Ricotta di pecora
- 350 gZucchero
- 1/2Bottiglina di aroma millefiori
- 4 cucchiainiAroma fior d’arancio
- 3Uova
- 3Tuorli
- 70 gFrutta candita (arancia o cedro)
Preparazione
Preparare la pasta frolla di Ciro Poppella
Lavorare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, il sale, la scorza di arancia grattugiata (o limone) e il lievito istantaneo per dolci, fino ad ottenere una crema. Poi sbattere a parte l’uovo intero e i tuorli ed inserirli, poco per volta, nella crema di burro. Infine aggiungere la farina setacciata e lavorare pochissimo il composto, giusto il tempo di ottenere un panetto omogeneo.
Avvolgere nella pellicola trasparente la pasta frolla di Poppella e farla riposare in frigorifero per almneo 2 ore (meglio se per tutta la notte) prima di utilizzarla.
Preparare la crema di grano per la pastiera napoletana
In una pentola, unire il grano cotto, il latte e le scorze di limone (non grattugiate ma a fette grandi) e cuocere il tutto per circa 15 minuti, fino ad ottenere una crema. Togliere quindi dal fuoco la crema di grano, eliminare le scorze di arancia e limone, aggiungere il burro e mescolare il tutto.
Pubblicità Far raffreddare completamente la crema di grano prima di utilizzarla.
Preparare la crema di ricotta per pastiera
Mescolare la ricotta di pecora setacciata con lo zucchero, quindi aggiungere l’aroma mille fiori e fior d’arancio, le uova intere e i tuorli sbattuti, il grano cotto raffreddato e la frutta candita a cubetti e mescolare il tutto.
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Assemblare la pastiera napoletana di Ciro Poppella
Stendere la pasta frolla in una sfoglia sottile e, con questa, rivestire una teglia per pastiera precedentemente imburrata ed infarinata. Eliminare l’eccesso di pasta frolla dai bordi della teglia e tenere da parte i ritagli di pasta frolla, serviranno per le strisce di decorazione.
Con i rebbi di una forchetta, bucherellare il fondo della pasta frolla, poi versarvi il ripieno di ricotta e grano e livellarlo bene. Infine decorare con le strisce di pasta frolla.
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Cuocere la pastiera napoletana della pasticceria Poppella
Infornare la pastiera della pasticceria napoletana di Ciro Poppella, sul ripiano più basso del forno, in forno già caldo a 190°C per 40 minuti, poi abbassare la temperatura a 160°C e continuare la cottura per ulteriori 20 minuti.
Sfornare quindi la pastiera di ricotta e grano napoletana e farla raffreddare completamente prima di passarla su un piatto da portata, spolverizzare con abbondante zucchero a velo e servire.
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vorrei sapere la teglia di che diametro, grazie
Una teglia di circa 26-28 centimetri di diametro andrà benissimo