La crostata sacher è la rivisitazione della famosa torta viennese. Base di frolla al cacao, confettura di albicocche e golosa ganache al cioccolato. Golosità allo stato puro per un dolce facile da preparare, pratico e anche relativamente veloce. La frolla al cacao è quella del famoso pasticciere Ernst Knam, il re del cioccolato: una garanzia. E’ superlativa, giuro!
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Ingredienti
PASTA FROLLA AL CACAO PER CROSTATA SACHER:
GANACHE AL CIOCCOLATO PER CROSTATA SACHER:
PER ASEMBLARE LA CROSTATA SACHER:
Strumenti
CROSTATA SACHER
Passaggi
PREPARARE LA PASTA FROLLA AL CACAO PER LA CROSTATA SACHER
Lavorare il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungere l’uovo e lavorare il composto in modo che il burro assorba completamente l’uovo. Incorporare quindi il sale, i semi di vaniglia, la farina setacciata, il cacao amaro ed il lievito. Lavorare il composto per pochi secondi, giusto il tempo di ottenere un panetto liscio ed uniforme. Avvolgere la pasta frolla nella pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero per 1-2 ore.
PREPARARE LA CROSTATA SACHER
Tirare fuori il panetto di frolla, stenderlo su carta forno fino allo spessore di 3 massimo 4 millimetri e passarlo nella teglia per crostata, precedentemente imburrata ed infarinata. Ritagliare l’eccesso di pasta frolla dai bordi della teglia (io con l’eccesso di frolla ho preparato i biscotti).
Diluire leggermente la marmellata con 3-4 cucchiai di acqua in modo che non secchi in cottura e versarla sulla base di frolla.
CUOCERE LA CROSTATA SACHER
Infornare la crostata al cacao con marmellata in forno già caldo a 200°C per circa 20-30 minuti, in base alla potenza del forno.
Sfornare la crostata al cioccolato con marmellata e farla intiepidire leggermente.
ASSEMBLARE LA CROSTATA SACHER
Per preparare la ganache al cioccolato, portare la panna quasi a bollore, quindi togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato fondente e mescolare fino a che il cioccolato non si sarà sciolto completamente.
Versare la ganache al cioccolato sullo strato di marmellata distribuendola uniformemente.
Far raffreddare completamente la crostata con marmellata e ganache al cioccolato, prima di servire.
Dosi variate per porzioni
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