La crostata ricotta pere e cioccolato si serve fredda. E’ un dolce fresco e goloso a base di pasta frolla, crema ricotta e pere e ganache al cioccolato.
La ricetta della pasta frolla al cacao è quella di Lucake e per preparare questo dolce mi sono ispirata ad una sua crostata ricotta pere e cioccolato. Lui inforna direttamente la crema con la pasta frolla; io ho preferito cuocere in bianco il guscio di pasta frolla in cui successivamente ho versato la crema di ricotta e pere. La mia è una crostata fredda, quella di Lucake è una crostata da forno.
Prima o poi preparerò anche la sua versione al forno, per il momento godetevi questa golosissima crostata fredda ricotta pere e cioccolato!
Se vi piacciono i dolci con la ricotta, preparate anche la torta ricotta e pere di Sal de Riso, il plumcake al limone , la torta ricotta e mele. e la torta ricotta arancia e cioccolato.
Ingredienti
Per la pasta frolla al cacao:
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3 Tuorli
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185 g Burro
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135 g Zucchero
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260 g Farina 00
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40 g Cacao amaro in polvere
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1 pizzico Sale
Per la crema ricotta e pere:
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350 g Ricotta
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60 g Zucchero
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150 g Pere
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q.b. Essenza di vaniglia
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1 cucchiaio Rum
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30 g Amido di mais (maizena)
Per la ganache al cioccolato fondente:
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200 g Cioccolato fondente
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200 g Panna non montata
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50 g Burro
Preparazione
Preparare la pasta frolla al cacao
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Lavorare il burro con lo zucchero e il sale fino ad ottenere una crema omogenea. Quindi aggiungere i tuorli e mescolare ancora fino a che il composto di burro e zucchero non avrà assorbito i tuorli completamente.
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A questo punto incorporare anche la farina 00 e il cacao amaro setacciati ed impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
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Avvolgere nella pellicola trasparente la pasta frolla al cacao per cottura in bianco così ottenuta e farla riposare in frigorifero per circa 2 ore prima di utilizzarla.
Cuocere il guscio di pasta frolla al cacao
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Togliere la pasta frolla al cacao dal frigorifero e stenderla su un foglio di carta forno aiutandosi con il matterello. Lo spessore della sfoglia dovrà essere di circa 5 millimetri.
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Passare la pasta frolla così ottenuta in una teglia di circa 23×23 centimetri di lato precedentemente imburrata ed infarinata oppure rivestita di carta forno. Bucare la base della pasta frolla al cacao con una forchetta.
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Infornare la pasta frolla al cacao in forno già caldo a 180°C per circa 30-40 minuti in base alla potenza del forno.
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Sfornare la pasta frolla al cacao per cottura in bianco e farla raffreddare completamente prima di passarla su un piatto da portata e farcirla.
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Preparare la crema di ricotta e pere
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Mescolare la ricotta con lo zucchero, la vaniglia, il rum e l’amido di mais.
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Aggiungere le pere sbucciate e tagliate a cubetti e mescolare ancora. Conservare in frigorifero la crema ricotta e pere fino al momento dell’utilizzo.
Comporre la crostata al cacao ricotta e pere
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Passare su un piatto da portata il guscio di pasta frolla al cacao ormai freddo. Versare la crema di ricotta e pere all’interno del guscio di pasta frolla al cacao e livellarla bene.
Preparare la ganache al cioccolato fondente
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A bagnomaria, sciogliere il cioccolato fondente tritato insieme alla panna. Togliere quindi dal fuoco, aggiungere il burro e mescolare continuamente fino a che il burro non si sarà completamente sciolto.
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Far intiepidire un po’ la ganasche al cioccolato in modo che doventi leggermente cremosa prima di utilizzarla.
Decorare la crostata al cacao con ricotta pere
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Versare la ganache al cioccolato fondente sulla crema di ricotta e distribuirla uniformemente.
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Conservare in frigorifero la crostata ricotta pere e cioccolato fino al momento di servire.
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