CORNETTI SENZA BURRO SOFFICISSIMI

Sciogliere il lievito di birra fresco in 50 g di acqua tiepida (presa dal totale) e un cucchiaino di zucchero) e farlo riposare per 10 minuti, in modo che si formi una schiumetta in superficie: in questo modo il lievito si attiverà e la lievitazione sarà più “potente”.

Mescolare 100 g di farina Manitoba (presa dal totale) con altro 50 g di acqua (presi dal totale) e il lievito attivato, fino ad ottenere una pastella omogenea.

Coprire la ciotola con il lievitino con un foglio di pellicola trasparente e lasciarla a temperatura ambiente fino a che sul lievitino non si saranno formate tante bollicina e il lievitino non avrà raddoppiato il proprio volume.

In una scodella grande (o nella ciotola della planetaria) versare l’olio di semi, lo yogurt, il sale, altri 50 g di farina Manitoba (presi dal totale) e 350 g di farina 00 e iniziare ad impastare (a mano o con il gancio della planetaria).

Aggiungere poi lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e la vanillina e impastare ancora.

Aggiungere un uovo alla volta nell’impasto dei cornetti fatti in casa senza burro e continuare ad impastare fino a competo assorbimento delle uova. Non aggiungere l’uovo successivo fino a che il precedente uovo non sia stato completamente assorbito dall’impasto dei cornetti senza burro.

Continuare ad impastare il pan brioche senza burro fino a che non si sarà ben incordato: ossia fino che che non sarà diventato liscio ed elastico e si sarà “arrotolato” intorno al gancio della planetaria (se si utilizza la planetaria per impastare) o fino a che non sarà più appiccicoso sotto le dita (se si impasta a mano).

Coprire la ciotola con l’impasto dei cornetti senza burro sofficissimi con un panno umido e lasciarla a temperatura ambiente fino a che l’impasto non avrà triplicato il proprio volume.

Trasferire poi l’impasto su un tavolo da lavoro ricoperto di carta forno (oppure su una spianatoia di silicone o di acciaio) e stenderlo in forma di rettangolo.

Fare 3 giri di pieghe del pane (piegando in rettangolo a portafoglio) senza aspettare il tempo di lievitazione tra una piega e l’altra.

Dividere poi l’impasto in 2 panetti più o meno della stessa grandezza, con l’aiuto di un tarocco o di un coltello affilato.

Stendere un panetto di pan brioche senza burro in forma di rettangolo di circa 15 x 40 cm di lato.

Ritagliare circa 6 triangoli, col tarocco o con coltello.

Per ciascun cornetto senza burro, prendere un triangolo, stirarne un po’ la base al lati e arrotolarlo su se stesso a partire dalla base fino all’apice.

Ripetere il procedimento per tutti i cornetti e poi anche per l’altro panetto di pan brioche senza burro, in modo da ottenere circa 12 cornetti.

Distribuire i cornetti senza burro sofficissimi in un paio di teglie rivestite di carta forno, distanziandoli bene tra di loro. Coprire con un panno umido le teglie e far riposare i cornetti a temperatura ambiente fino al raddoppio di volume.

Spennellarli poi con del latte (o con un tuorlo d’uovo mescolato con un cucchiaio di latte).

Infornare i cornetti fatti in casa senza burro in forno già caldo a 180°C per circa 12-15 minuti o, comunque, fino a che non si saranno dorati.

Sfornare i cornetti fatti in casa senza burro e servirli caldi, oppure coprirli immediatamente con uno strofinaccio pulito e farli raffreddare completamente prima di avvolgerli nello strofinaccio e sigillarli in un sacchetto di plastica. In questo modo i cornetti fatti in casa si conserveranno più morbidi.

Per far sì che i cornetti brioche ritornino morrbidi come appena fatti, riscaldarli al microonde per qualche secondo prima di servire.

I cornetti di pan brioche senza burro si possono anche congelare, in modo da averli sempre a disposizione al momento del bisogno: basterà poi tirarli fuori un paio di ore prima di servire, oppure scongelarli al microonde per qualche secondo.

PROVA ANCHE:

– i PANINI AL LATTE

– il PANE FATTO IN CASA

– la PIZZA FATTA IN CASA SOFFICISSIMA

Per non perdere nessuna ricetta visitate anche la mia pagina facebook L’inventaricette, In cucina con Maria

Non perdete tutte le novità sul mio profilo instagram @inventaricette