CINGHIALE IN BIANCO CON FUNGHI

1. Tagliare il cinghiale a pezzi.

2. In una scodella ampia unire il cinghiale, 2 foglie di alloro, una cipolla tagliataa pezzettini, 1 cucchiaio di semi di finocchio, il rosmarino, la salvia, due carote a pezzettini e 1 costina di sedano tagliata a fettine, mescolare il tutto. Versare il vino rosso sul cinghiale e aggiungere poi dell’acqua, fino a ricoprire completamente il cinghiale. Mescolare di nuovo.

3. Coprire la scodella con della pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 24-48 ore.

CUOCERE I FUNGHI

1. Dopo aver pulito i funghi, tagliarli a pezzettoni.

2. Imbiondire l’aglio in una padella, poi aggiungere i funghi misti (io ho aggiunto anche una bella manciata di funghi porcini) e trifolare i funghi per 5-7 minuti, in modo da dorarli.

3. Togliere i funghi dal fuoco, aggiustare di sale e peperoncino a piacere e tenerli da parte.

CUOCERE IL CINGHIALE IN BIANCO

1. Togliere il cinghiale dal liquido di marinatura e infarinarlo da tutti i lati.

2. In una pentola ampia, sciogliere il burro con dell’olio di oliva e forarvi poi i pezzi di cinghiale, rosolandoli da tutti i lati.

3. Aggiungere anche il liquido della marinatura e le verdure in esso contenute e cuocere il tutto per 2-3 ore o, comunque, fino a che il cinghiale non si sarà cotto. Se durante la cottura il cinghiale dovesse asciugarsi troppo, aggiungere altra acqua al bisogno.

5. Quando il cinghiale in umido sarà cotto, aggiustare di sale e pepe, aggiungere i fughi e la besciamella e cuocere ancora per circa 5 minuti, il tempo di amalgamare il tutto.

6. Togliere dal fuoco il cinghiale in bianco con funghi e servirlo magari con della buona polenta o uno speciale purè di patate .

7. PROVA ANCHE:

   – il CINGHIALE IN CIVET

   – il CINGHIALE AL SUGO

   – le PAPPARDELLE AL CINGHIALE

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