La ricetta cinghiale in civet è un secondo piatto saporito e prezioso. Ricercato, profumato, particolare. Un piatto a servire nelle occasioni speciali.
Il cinghiale a volte ha un odoro molto intenso che non tutti preferiscono. Oggi vi insegnerò come togliere l’odore forte del cinghiale e contemporaneamente come rendere la carne più tenera e profumata grazie a una marinatura speciale.
Il cinghiale in civet e in generale tutta la carne di cinghiale richiedono lunghe cotture. Il cinghiale è un animale selvatico che vive libero nei boschi e quindi, essendo libero di muoversi a suo piacimento, ha una muscolatura molto ben sviluppata. Ecco perché la sua carne è soda e richiede lunghi tempi di cottura per intenerirsi.
Ingredienti
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600 g Cinghiale
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2 Cipolle
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2 Carote
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2 coste Sedano
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q.b. Erbe aromatiche
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q.b. Chiodi di garofano
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1 pizzico Cannella in polvere
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1 l Vino rosso
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1 bicchiere Brandy
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250 ml Brodo di carne
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1 bicchierino Aceto di vino rosso
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q.b. Olio di oliva
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q.b. Sale
Preparazione
Marinare il cinghiale
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Tagliare il cinghiale a tocchetti, lavarlo bene e versarlo in una scodella ampia. Versarvi sopra il vino rosso, le erbe aromatiche, la cannella e i chiodi di garofano. Coprire con pellicola trasparente e far marinare il tutto in frigorifero per tutta la notte.
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Preparare il cinghiale in civet
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Togliere il cinghiale dalla marinatura (conservarne il vino) e rosolarlo in una padella con dell’olio di oliva, le erbe di marinatura, la cipolla grattugiata, la carota tritata e il sedano a fettine sottili.
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Aggiungere quindi poco alla volta il vino (di marinatura) e il brodo di carne (comprato o, meglio ancora, fatto in casa) e cuocere il tutto a fuoco lento per almeno 90 minuti in base alla durezza della carne di cinghiale.
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Servire il cinghiale in civet con il suo sughetto di cottura e, preferibilmente, anche con una buona polenta calda.
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