Il brasato al barolo è un secondo tradizionale piemontese. Un arrosto al vino rosso cotto a bassa temperatura per molte ore in poco liquido. La cottura lenta in poco liquido è denominata “brasatura”, da cui il nome di questo secondo piatto di carne.
Per la realizzazione del brasato si utilizza tipicamente il vino Barolo, ma va bene qualsiasi tipo di vino rosso, come, ad esempio, il Barbera, il Nebbiolo o il barbaresco.
La ricetta originale del brasato di manzo è molto facile da preparare, base seguire alcuni accorgimenti importanti: è fondamentale infatti legare la carne con lo spago da cucina, in modo che durante la cottura non si sfaldi; inoltre è importante cuocere la carne in poco liquido a fuoco lentissimo per molte ore, anche 6-8 ore, se necessario.
Il brasato di manzo è perfetto per il pranzo di Natale o per i giorni di festa ed è anche molto pratico, basti pensare, infatti, che si può cuocere la sera prima per poi tagliarlo a fette e servire il giorno successivo.
Ingredienti
BRASATO AL BAROLO:
- 1 kgmanzo (cappello del prete)
- 3carote
- 1 costasedano
- 1cipolla
- 3chiodi di garofano
- 3 fogliealloro
- 1 ramettorosmarino
- 2 fogliesalvia
- q.b.sale
- q.b.farina 00
- 1noce di burro
- q.b.olio extravergine d’oliva
- 500 mlbarolo (o altro vino rosso)
Preparazione
PREPARARE IL BRASATO AL BAROLO
Legare il pezzo di carne con lo spago da cucina.
Infarinare bene la carne da tutti i lati.
In un tegame in acciaio dal fondo alto, sciogliere il burro con un pochino di olio di oliva. Rosolare la carne da tutti i lati.
Aggiungere poi le carote a pezzetti, la cipolla a fette, il sedano a dadini, l’alloro, il rosmarino, la salvia e il chiodo di garofano e rosolare le verdure per un paio di minuti.
Versare il vino rosso (barolo o altro vino rosso a piacere) sulla carne, coprire con un coperchio e trasferire la pentola sul fornello piccolo.
Cuocere il brasato al barolo a fuoco più lento possibile per almeno 3 ore.
Per capire se il brasato al vino rosso è cotto, infilzarlo con una forchetta e valutarne la tenerezza. Quando la forchetta entra agevolmente nel pezzo di carne, vuol dire che è cotto.
Se il coperchio è a tenuta, la salsa del brasato al barolo non dovrebbe asciugarsi. Casomai durante la cottura la salsa si restringesse eccessivamente, aggiungere un pochino di brodo (o acqua) caldo.
A fine cottura, aggiustare di sale e pepe nero a piacere.
Togliere dal fuoco il brasato al barolo e farlo raffreddare completamente prima di tagliarlo a fette: in questo modo le fette si toglieranno bene senza rompersi.
Quando il brasato al vino rosso si sarà raffreddato bene, tagliarlo a fette di circa mezzo centimetro di spessore, seguendo le venature della carne.
Per servire il brasato al barolo servirà il fondo di cottura, la salsa al vino rosso rimasta nella pentola.
La salsa al vino rosso si può servire con i pezzetti di carote e sedano al suo interno, oppure, se si desidera una salsa liscia ed omogenea, si può frullare il fondo di cottura prima di utilizzarlo sul brasato.
Il fondo di cottura del brasato va versato caldo sulle fette di carne, perciò, sia che si scelga di utilizzarlo con i pezzetti di verdure sia che si scelga di frullarlo, va riscaldato prima di servirlo.
COME SERVIRE IL BRASATO AL VINO ROSSO?
Disporre le fette di brasato in un piatto da portata e colarvi sopra la salsa al barolo bollente.
Portare in tavola il brasato piemontese al vino rosso e servire immediatamente.
Se volete, prima di legare l’arrosto per cuocerlo, potete marinarlo nel vino rosso per 12 ore. In ogni caso, questo passaggio non è strettamente necessario per la buona riuscita dell’arrosto di manzo piemontese tradizionale.
Quello vero alla piemontese prevede che la carne cruda stia a bagno nel vino con le verdure per 12 ore!
Vero, l’ho scritto nelle note! Anche se il brasato viene molto saporito pure senza marinatura!