Il baccalà bollito è un secondo piatto leggero, nutriente e saporito. Scopri come lessare il baccalà per ottenere baccalà lesso tenerissimo, a prova di ristorante.
Il baccalà lesso è una ricetta facilissima da preparare ma non a tutti riesce. Con la giusta tecnica si può trasformare un semplice baccalà (o stoccafisso) bollito in un secondo piatto di pesce veramente buonissimo.

BACCALà BOLLITO

BACCALà BOLLITO | come lessare il baccalà | baccalà lesso tenerissimo

DifficoltàMolto facile
CostoEconomico
Tempo di preparazione5 Minuti
Tempo di riposo4 Giorni
Tempo di cottura2 Minuti
Porzioni4 persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti

BACCALà BOLLITO:

500 g baccalà (sotto sale o dissalato)

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. prezzemolo

q.b. sale

q.b. aglio

q.b. succo di limone

Strumenti

BACCALà BOLLITO

1 Schiumarola

1 Tagliere

1 Ciotola

1 Casseruola dai bordi alti

Passaggi

DISSALARE IL BACCALà

Se si utilizza baccalà già dissalato, saltare i 4 giorni di riposo in acqua e procedere direttamente alla cottura, come indicato più sotto.

Se si utilizza invece il baccalà salato, lavarlo bene sotto l’acqua corrente, in modo da eliminare tutto il sale visibile ad occhio nudo.

Poggiare su un tagliere il baccalà e tagliarlo a pezzi di circa 7-10 cm di lato.

Mettere il baccalà in pezzi in una ciotola ampia, coprirlo completamente con acqua fredda e farlo riposare per 4 giorni, sostiduendo il bagno di acqua una volta al giorno.

COME LESSARE IL BACCALà?

Una volta che il baccalà (o stoccafisso) si sarà dissalato, eliminare definitivamente il bagno di acqua e riporlo in una casseruola dai bordi alti.

Versare nella casseruola acqua fredda (pulita) quanto basta a ricoprire completamente i pezzi di baccalà.

Portare sul fuoco la casseruola con il baccalà e cuocerlo solo per pochi istanti: portarlo a ebollizione, contare uno 2 “bollori” dal momento dell’ebollizione, spegnere il fuoco e scolarlo immediatamente, con l’aiuto di una schiumarola.

Trasferire il baccalà bollito in un piatto da portata e condirlo con una emulsione di olio extravergine di oliva, un po’ di succo di limone, pepe nero a piacere e abbondante prezzemolo tritato.

Il baccalà bollito è buonissimo sia tiepido sia freddo.

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