Zuppa inglese alle pesche- senza glutine

Montare le uova con lo zucchero e la vaniglia in planetaria oppure con uno sbattitore fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, dovrà triplicare.

Nel frattempo setacciare due volte la farina di riso con l’amido e preriscaldare il forno a 180°C.

Fermare la planetaria e a mano con l’aiuto di una spatola aggiungere 1/3 della farina e mescolare delicatamente per non smontare il composto dal basso verso l’alto.

Aggiungere 2/3 della farina e mescolare di nuovo, poi l’ultima parte.

Versare in una teglia rivestita con carta forno bagnata e stendere delicatamente senza sbattere la teglia.

Cuocere per 15-20 minuti fino a doratura.

Sfornare e staccare subito la carta forno, quindi far raffreddare.

Aprire il baccello di vaniglia e prelevare i semini.

Mettere a bollire la bevanda di soia con il baccello vuoto della vaniglia.

Montare i tuorli con lo zucchero, i semini della e infine l’amido di mais.

Raggiunto il bollore, unire alla bevanda di soia la montata di uova.

Far cuocere per 1 minuto circa, mescolando con una frusta.

Raffreddare velocemente la crema in un bagnomaria di acqua e ghiaccio, oppure in freezer, dopo averla ricoperta con la  pellicola per alimenti a contatto.

Pelare le pesche e tagliarle a cubetti.

Bagnarle con il succo di limone e lasciarle riposare per 30 minuti.

Tagliare una pesca a fette sottili, bagnarla con il limone e tenere da parte

Mescolare l’alchermes con l’acqua.

Dividere la pasta biscotto a metà, sistemare la prima metà in un piatto da portata.

Bagnare la base e farcire con metà della crema pasticcera.

Aggiungere e pesche a cubetti.

Coprire con l’altra metà di pasta biscotto, bagnare nuovamente.

Farcire con la restante crema pasticcera.

Decorare la superficie della zuppa inglese con le pesche tagliate a fette e la granella di pistacchi.

Far riposare in frigo per almeno 3 ore prima di servire.