Le tortine meringate al limone senza glutine sono la versione mini della Lemon meringue pie, un dolce americano profumatissimo e goloso. La versione che vi propongo oltre ad essere senza glutine è anche senza lattosio, e nessuno si accorgerà di questa variazione. Inoltre è realizzata con una pasta sablé breton friabilissima al posto della pasta brisée come in America.
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Ingredienti
Per la sablé breton
Per il lemon curd
Per la meringa italiana
Strumenti
Passaggi
Per la sablé breton
Con le fruste o in planetaria mescolare bene il burro morbido ma freddo con lo zucchero.
Unire i tuorli, il sale e la vaniglia, mescolare bene e unire la farina con il lievito.
Impastare a mano velocemente e formare un panetto abbastanza piatto.
Avvolgerlo nella pellicola e lasciar riposare in frigo per almeno 4 ore.
Su un piano di lavoro leggermente infarinato stendere la sablé ad uno spessore di 3 mm.
Tagliare prima il fondo del diametro degli stampini. Sistemare il forno all’interno dello stampino, poi tagliare una striscia di pasta per il bordo della tortina.
Cuocere a 180°C per 15 minuti circa.
Sfornare e lasciar raffreddare prima di sformare dallo stampino.
Per il lemon curd
Grattugiare la scorza del limone in un tegame.
Spremere il succo e versarlo nel tegame con la scorza grattugiata.
In una ciotola montare le uova con lo zucchero e la maizena.
Unire l’acqua al succo di limone e aggiungere anche le uova .
Cuocere sul fornello a 84°C, o finché la crema velerà sul dorso di un cucchiaio.
Fuori dal fuoco unire il burro e mescolare bene.
Versare in un contenitore, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare.
Per la meringa italiana
Cuocere a 121°C la prima dose di zucchero con l’acqua.
In una ciotola o in planetaria versare l’albume.
Quando lo sciroppo è a 110°c iniziare a lavorare a bassa velocità lo zucchero e l’albume.
Appena l’albume inizia a schiumare versare a filo lo sciroppo continuando a montare fino a raffreddamento.
La meringa è pronta quando alzando le fruste resta sospesa senza cadere.
Per il montaggio
Farcire ogni tortina con il lemon curd, decorare con la meringa e caramellare con un cannello o velocemente sotto il grill al massimo della potenza.
ATTENZIONE: consultare il prontuario Associazione Italiana Celiachia e leggere attentamente gli ingredienti, per assicurarsi che non contengano contaminazioni da glutine
Consigli
Si conservano per 3 giorni in frigorifero.
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Dosi variate per porzioni