Tortelloni ricotta e spinaci

I tortelloni ricotta e spinaci sono un piatto tipico della cucina italiana da portare in tavola nei giorni di festa. Il classico condimento è burro, salvia e parmigiano, ma anche con un buon sugo di pomodoro o magari con un ragù. Sembrano difficili da preparare, ma in realtà non lo sono affatto, basta prendere un pò di manualità e tutto l’impegno sarà ripagato all’assaggio. I tortelloni possono essere conservati in frigo ben coperti per al massimo un giorno, altrimenti si possono congelare su un vassoio, per poi riporli in un sacchetto e cuocerli direttamente congelati.

INGREDIENTI: Tortelloni ricotta e spinaci per n°30 circa

Per il ripieno

• 300 g di ricotta di pecora
• 100 g di spinaci
• 1 uovo
• 1 pizzico di noce moscata
• 50 g di parmigiano Reggiano
• 1 pizzico di sale
• 1 noce di burro

Per la pasta all’uovo

• 3 uova
• 300 g di farina 0

PROCEDIMENTO:

1. Saltare gli spinaci nel burro e salarli.
2. Lasciarli raffreddare.
3. Nel frattempo setacciare la ricotta.
4. Aggiungere l’uovo, il parmigiano, la noce moscata e il sale.
5. Mescolare bene.
6. Tritare con il coltello gli spinaci e unirli alla crema di ricotta.
7. Preparare la pasta all’uovo.
8. Lasciarla riposare per 30 minuti.
9. Prendere un pezzo di pasta dal panetto e stenderla molto sottile.
10. Ritagliare dei quadrati cm 6X6.
11. Posizionare al centro un po’ di ripieno, chiudere a triangolo e poi girare intorno ad un dito per chiudere le due punte.
12. Sistemare i tortelloni su un vassoio leggermente infarinato con semola.

RICETTE DI PASTA FRESCA

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