La zuppa inglese senza lattosio è la versione più leggera e inclusiva di uno dei dolci al cucchiaio più amati della tradizione italiana. Un dessert iconico, fatto di strati morbidi di pan di Spagna o savoiardi, crema pasticcera alla vaniglia e al cioccolato e una bagna profumata all’alchermes, reinterpretato per essere gustato anche da chi è intollerante al lattosio, senza rinunciare a cremosità e sapore.
Grazie all’utilizzo di latte e burro delattosati o bevande vegetali, questa ricetta mantiene la struttura e l’equilibrio del dolce originale, offrendo una crema liscia, avvolgente e stabile, perfetta per il montaggio a strati. La zuppa inglese senza lattosio è ideale come dessert delle feste, dolce della domenica o fine pasto elegante, apprezzata anche da chi non ha particolari esigenze alimentari.
Tipico delle regioni Emilia-Romagna, Marche, Umbria, Toscana e Lazio con piccole variazioni alla ricetta classica, come la crema pasticcera al cioccolato nella mia ricetta, la confettura di albicocche tipica del periodo ottocentesco, oppure la frutta fresca. Ci sono molte ipotesi dell’origine di questo dolce, inglese, emiliana, toscana, napoletana e romana.
Una preparazione che unisce tradizione e attenzione alle intolleranze, dimostrando come la pasticceria classica possa essere adattata con intelligenza e tecnica, senza compromessi sul risultato finale.
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Ingredienti
Per il Pan di Spagna
Per la crema pasticcera senza lattosio
Per la crema pasticcera al cioccolato senza lattosio
Per la finitura
Strumenti
Passaggi
Per il pan di Spagna
Montare le uova in planetaria oppure con uno sbattitore elettrico insieme allo zucchero, il sale e gli aromi.
Dopo 15 minuti unire a mano con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto la farina setacciata con la fecola poca alla volta.
Versare il composto nello stampo precedentemente imburrato e infarinato.
Cottura in forno preriscaldato a 180°c per 20-25 minuti, fare la prova dello stecchino.
Sformare il pan di spagna ancora caldo e lasciar raffreddare su una gratella per dolci.
Per la crema pasticcera senza lattosio
Aprire il baccello di vaniglia e prelevare i semini. In alternativa grattugiare la scorza del limone nel latte.
Mettere a scaldare il latte di soia con il baccello vuoto della vaniglia.
In una ciotola mescolare con una frusta i tuorli lo zucchero, i semini della vaniglia e infine gli amidi.
Raggiunto il bollore, unire alla bevanda di soia la montata di uova.
Far cuocere per 1 minuto circa, mescolando con una frusta.
Togliere dal fuoco e versare in una ciotola fredda. Coprire con pellicola a contatto e raffreddare in acqua e ghiaccio. Trasferire in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Per la crema pasticcera al cioccolato
Tritare grossolanamente il cioccolato e metterlo in una ciotola. Aprire la vaniglia a metà e con un coltellino prelevare i semini all’interno.
Versare il latte in una pentola con il baccello di vaniglia, portare sul fuoco e scaldare a fiamma bassa fino a bollore.
Mettere i semi della vaniglia con i tuorli e zucchero in una ciotola e con una frusta amalgamare bene.
Aggiungere gli amidi e il pizzico di sale.
Versare la crema nel latte caldo e mescolare con una frusta.
Portare a cottura sempre mescolando, circa 5 minuti a fiamma bassa.
Versare la crema calda sul cioccolato tritato e con una spatola amalgamare.
Coprire con pellicola a contatto e far raffreddare velocemente in acqua e ghiaccio, quindi trasferire in frigorifero per almeno 3 ore.
Assemblaggio e riposo
Tagliare a cubetti il pan di spagna e bagnarlo nell’alchermes. Adagiare i cubetti sul fondi bicchieri o coppette. Aggiungere 2 cucchiai di crema pasticcera senza lattosio. Far un altro strato di pan di Spagna imbevuto di alchermes e terminare con due cucchiai di crema pasticcera al cioccolato senza lattosio. Decorare con uno spolvero di cacao amaro.
Far riposare in frigorifero per 3 ore prima di servire.
Consigli
Provala anche in versione senza glutine preparando il pan di Spagna senza glutine (ricetta) e utilizzando prodotti certificati per le creme.
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