La zucca marinata è un piatto che si realizza con ingredienti semplici per sapori intensi che migliorano con il riposo. In questa versione la dolcezza naturale della zucca viene esaltata da una leggera frittura e bilanciata poi dalla marinatura con aceto e aglio. Il risultato è un antipasto gustoso che può essere servito sia freddo che tiepido o come contorno a piatti di carne o pesce. Perfetta con formaggi stagionati e crostini di pane rustico.
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Ingredienti
Per la marinatura
Strumenti
Passaggi
Sbucciare la zucca, eliminare i semi e tagliarla a fettine sottile, circa 5 mm di spessore.
Asciugarla bene con carta da cucina.
Scaldare l’olio di semi in una padella ampia (170°-180°C).
Friggere poche fette alla volta, finchè diventeranno morbide e dorate.
Scolarle su carta assorbente e salarle. Procedere allo stesso modo con le altre fette.
Sistemare le fette di zucca in una pirofila a strati .
In un pentolino scaldare l’olio di oliva con l’aglio tagliato a fettine sottili.
Quando l’aglio inizierà a dorarsi aggiungere l’aceto.
Lasciar evaporare per 1-2 minuti, togliere dal fuoco e aggiungere il rosmarino tritato finemente.
Lasciar intiepidire per 5 minuti e versare sulla zucca.
Coprire con pellicola e lasciar riposare almeno 6 ore prima di servire.
Consigli
Si può aromatizzare anche con scorzette di arancia o menta al posto del rosmarino.
La varietà di zucca utilizza in ricetta è la Hokkaido, ma vanno bene anche la Delica o Mantovana.
Si conserva in frigorifero per 3 giorni.
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