La carne al sugo è una ricetta che preparava sempre mia nonna per il pranzo della domenica, e ancora oggi è un piatto che consumiamo spesso. Si tratta di uno spezzatino di manzo cotto nel pomodoro, una ricetta che si avvicina allo stracotto alla romana. Con il sugo si condisce la pasta fatta in casa come le fettuccine, pappardelle e anche gli gnocchi. Alcune volte questo sugo viene arricchito anche con carne di maiale e di agnello se disponibile.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Pulire il cipollotto o la cipolla e tagliarlo finemente.
Mettere l’olio in un tegame ampio e portare sul fuoco. A fiamma media scaldare e unire la carne. Far rosolare da tutti i lati.
Aggiungere il cipollotto e il sale, lasciar insaporire per 5 minuti. Unire 100 ml di acqua e chiudere con un coperchio. Cuocere per 40 minuti.
Nel frattempo passare i pomodori pelati nel passaverdure. Aggiungere i pomodori , il chiodo di garofano e il basilico. Chiudere di nuovo con il coperchio e cuocere per circa, circa 20 m.
Unire la passata di pomodoro e la restante acqua. Aggiustare di sale portare a cottura, circa 1h a fiamma bassissima.
Mescolare di tanto in tanto controllando che la salsa non si asciughi troppo. Se necessario aggiungere un mestolo di acqua calda. La carne sarà cotta quando sarà tenera e si sfalderà con un cucchiaio.
Servire ben calda.
Consigli
Si conserva per 4 giorni in frigorifero.
Si può congelare in vaschette.
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