La torta al latte di cocco è morbida e dal dolce profumo del cocco. Un dolce da colazione o merenda senza derivati del latte, da gustare così semplice oppure farcito con una buona marmellata o una golosa crema al cioccolato bianco. Morbido e umido al punto giusto, può essere arricchito con delle gocce di cioccolato oppure come ho fatto io aggiungendo del cacao. Se vi piacciono i dolci con il cocco vi consiglio di provare i pancakes low-carb al cocco oppure i biscotti al cocco con farina di riso, entrambi senza glutine e lattosio.
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Ingredienti
Per la parte al cacao
Strumenti
Passaggi
Rompere le uova in una ciotola e montare con uno sbattitore elettrico alla massima velocità con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere l’olio continuando a mescolare con le fruste elettriche a bassa velocità.
Unire la farina setacciata con il lievito e la frumina alternandola al latte di cocco.
Per la variante con cacao, prelevare 1/4 di impasto e aggiungere il cacao e il rum.
Versare in uno stampo oliato e infarinato dal diametro di 24 cm.
Infornare per 50 minuti circa a 180°C in forno statico preriscaldato.
Sfornare e lasciar raffreddare prima di togliere dallo stampo.
Spolverizzare con zucchero a velo.
Consigli
Utilizzare il latte di cocco in lattina e non la bevanda vegetale, in quanto hanno un contenuto di grassi diverso.
Si conserva fino a 5 giorni in contenitore chiuso in luogo fresco.
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Dosi variate per porzioni