I raviolini senza glutine li ho preparati da gustare con il brodo al posto dei classici tortellini, perché più facili e veloci. Inoltre sono l’ideale per chi non si sente di fare i tortellini, anche perché quelli senza glutine sono molto più difficili e non si vuole rinunciare al gusto di un piatto classico e fatto in caso.. Per il brodo vi consiglio il classico di cappone con cui si servono i tortellini, ma ciò non toglie di provarli anche con un buon sugo di pomodoro.
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Ingredienti
Per la pasta all’uovo senza glutine
Per il ripieno
Strumenti
Passaggi
Per il ripieno
Rosolare il lombo di maiale tagliato in dadini da 10 cm circa con la noce di burro.
Aggiustare di sale e pepe.
Sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura per 20 minuti circa a fiamma medi con un coperchio.
Far raffreddare e tritare nel tritacarne o mixer con il “Prosciutto di Modena ” e la “Mortadella di Bologna”.
Aggiungere il parmigiano, l’uovo e la noce moscata.
Amalgamare bene il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo e leggermente umido.
Per la pasta all’uovo
Disporre la farina a fontana su una spianatoia, al centro aggiungere le uova, l’olio e l’acqua.
Iniziare a sbattere le uova con una forchetta e gradualmente amalgamare la farina.
Se l’impasto risultasse troppo asciutto aggiungere altra acqua.
Formare un panetto e avvolgerlo nella pellicola. Lasciar riposare 15 minuti.
La pasta all’uovo si può preparare anche nella planetaria.
Per i raviolini
Tagliare un pezzo di pasta e l’altro riavvolgerlo nella pellicola.
Stenderla con un mattarello oppure con la macchina per la pasta.
Stendere più volte fino allo spessore desiderato spostando il rullo della macchina per la pasta.
Per la preparazione dei raviolini: Tagliare due strisce di pasta.
Posizionare piccoli mucchietti di ripieno come una nocciola.
Ricoprire con un’altra striscia di pasta e sigillare bene i bordi facendo uscire l’aria.
Tagliare con una rotella dentellata i raviolini da 3 cm per lato.
Sistemarli su un vassoio spolverato con farina di riso.
Procedere allo stesso modo fino ad esaurimento degli ingrendienti.
ATTENZIONE: consultare il prontuario Associazione Italiana Celiachia e leggere attentamente gli ingredienti, per assicurarsi che non contengano contaminazioni da glutine.
Consigli
Possono essere congelati direttamente con il vassoio.
Successivamente sistemarli nei sacchetti.
Conservare in congelatore e al momento cuocerli direttamente congelati.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso realizzare i raviolini senza glutine anche senza lattosio?
La ricetta prevede parmigiano reggiano 30 mesi a ridotto contenuto di lattosio, ma nel caso in cui non fosse sufficiente si può optare per una stagionatura maggiore oppure sostituirlo con un prodotto vegetale. La noce di burro puoi sostituirla con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
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