Il parfait al torrone è il dolce perfetto da portare in tavola per le feste natalizie, goloso e fresco. All’interno del semifreddo ci sono croccanti pezzetti di torrone che lo rendono ancora più gustoso. Inoltre è molto pratico perché possiamo prepararlo in anticipo e servirlo al momento con la salsa al caramello o al cioccolato calda. Si può conservare in freezer per un mese al massimo. Anche in versione senza lattosio e senza glutine.
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Ingredienti
Per la pate à bombe
Per il semifreddo
Per la finitura
Strumenti
Passaggi
Tritare con un coltello il torrone per ridurlo in granella e tenere da parte.
Per la pate à bombe, in un pentolino mettere l’acqua e lo zucchero e cuocere fino a 121°C lo sciroppo di zucchero.
Iniziare a montare i tuorli a temperatura ambiente. Incorporare lo sciroppo di zucchero ai tuorli mentre stanno montando in planetaria oppure con delle fruste elettriche e continuare fino a raffreddamento.
Successivamente montare la panna e unirla alla pate à bombe mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Unire il torrone.
Amalgamare delicatamente e versare in stampini monoporzione oppure uno stampo da 22 cm di diametro foderato con pellicola alimentare.
Mettere in freezer per almeno 8 ore.
Sformare il semifreddo al torrone appena prima di servirlo con un topping al caramello.
ATTENZIONE: consultare il prontuario Associazione Italiana Celiachia e leggere attentamente gli ingredienti, per assicurarsi che non contengano contaminazioni da glutine.
Consigli
Si conserva in freezer per 1 mese a -18°C
Non c’è bisogno di scongelarlo, altrimenti il semifreddo alla ricotta risulterà troppo morbido. La temperatura di servizio è di -8 fino a -16 gradi.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare il parfait al torrone senza lattosio e glutine?
Si certo puoi utilizzare prodotti delattosati o completamente vegetali nelle stesse dosi riportate in ricetta.
Per il senza glutine occorre controllare che gli ingredienti siano consentiti come da prontuario Associazione Italiana Celiachia.
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