L’ orzotto con funghi, castagne e tartufo un primo piatto ricco e saporito da gustare con un buon vino novello nelle fresche serate autunnali. L’orzotto è un “risotto” preparato con l’orzo perlato al posto del riso. Può essere utilizzato anche quello decorticato ma avrà tempi di cottura più lunghi per cui molto più adatto per zuppe e minestre. L’orzo è una pianta appartenente alla famiglia delle Graminacee dalle proprietà antinfiammatorie e rimineralizzanti, ottimo anche il decotto per le infiammazioni alla gola. L’orzo era l’alimento dei gladiatori romani in quanto energizzante e nutriente. Provate anche l’orzotto con zucca, radicchio e speck.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Sciacquare l’orzo sotto l’acqua corrente fredda.
Preparare il brodo vegetale e farlo bollire 20 minuti.
Nel frattempo pulire bene i funghi e tagliarli in pezzi non troppo piccoli.
Tritare la cipolla e aggiungerla in un tegame con l’olio.
Far appassire a fiamma bassa per 2 minuti, quindi unire i funghi e lasciar insaporire per 1 minuti.
Aggiungere l’orzo sgocciolato bene e le castagne.
Aggiustare di sale e pepe.
Coprire con il brodo a filo, circa 500 ml e portare a cottura circa 30 minuti.
Chiudere con un coperchio e ogni tanto mescolare.
Se necessario aggiungere altro brodo, ma poco alla volta.
Quando l’orzotto è cotto, fuori dal fuoco aggiungere il tartufo, l’olio e il Parmigiano.
Amalgamare bene e servire subito.
Consigli
Si può conservare la minestra in frigorifero per 2 giorni senza aver cotto l’orzo all’interno.
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Dosi variate per porzioni