L’insalata di funghi crudi è un contorno o un antipasto vegetariano molto leggero e fresco. Si abbina bene con carpacci di carne e di pesce. Un piatto facile e veloce da preparare. Si può gustare sia appena preparato dove i funghi sono ancora croccanti oppure si lascia riposare un paio d’ore e la consistenza sarà invece più morbida. Per quest’insalata di funghi crudi ho scelto di condirla con la vinaigrette alla senape che dona un gusto leggermente piccante. Inoltre ho aggiunto una manciata di muesli salati per arricchire il piatto. Abbinato con il pane di Khorasan è una vera delizia!!
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Ingredienti
Per i funghi
Per la vinaigrette alla senape
Strumenti
Passaggi
Per la vinaigrette alla senape
Mettere il sale e l’aceto in una ciotola. Mescolare con una frusta per far sciogliere il sale.
Aggiungere la senape e l’olio quindi emulsionare con la frusta.
Per i funghi
Pulire i funghi con un panno bagnato eliminando la terra ed eventuali impurità. Con una mandolina affettarli sottilmente. Disporre i funghi in due piatti e condire con la vinaigrette alla senape.
Decorare con prezzemolo tritato.
Consigli
Si conservano per un giorno in frigorifero.
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Dosi variate per porzioni