Il curd al mandarino è una deliziosa crema per farcire biscotti, torte, crostate e per dolci al cucchiaio come il trifle oppure per una deliziosa pavlova magari abbinato alle castagne e cioccolato. Il fruit curd è una crema di origine anglosassone a base di tuorli, succo e scorza di agrumi, in alcune versione è previsto l’uso dell’albume, del burro o della fecola di patate. Tra il 1800 e il 1900 il fruit curd in Inghilterra veniva servito con pane o scones per l’ora del tè e questa tradizione è rimasta invariata ancora oggi.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Rompere l’uovo in una ciotola e mescolare bene con lo zucchero con una frusta.
Aggiungere la scorza e il succo di mandarino.
Cuocere a bagnomaria finché la crema non risulterà velata sul dorso di un cucchiaio.
La temperatura dovrà arrivare a 82°C.
Togliere da fuoco e aggiungere il burro.
Mixare con un frullatore ad immersione.
Versare nei vasetti precedentemente sterilizzati.
Chiudere con il tappo e far raffreddare prima a t.a. poi in frigo per almeno 8 ore prima di consumarla.
ATTENZIONE: consultare il prontuario Associazione Italiana Celiachia e leggere attentamente gli ingredienti, per assicurarsi che non contengano contaminazioni da glutine.
Per tutte le info sulla pastorizzazione e conservazione consultare Linee guida sulla corretta preparazione delle conserve alimentari in ambito domestico.
Consigli
Si conserva in frigorifero per una settimana oppure in congelatore per 1 mese.
FAQ (Domande e Risposte)
E’ possibile realizzare questa ricetta senza lattosio?
Si puoi preparare il curd al mandarino con burro delattosato o vegetale come margarina, ma anche olio di cocco con le stesse dosi.
Posso utilizzare altri agrumi?
Si è possibile prepararlo con le arance ( ricetta), agrumi misti ( ricetta ) e il limone (ricetta).
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Dosi variate per porzioni