Le crostatine con crema agli agrumi sono piccoli dolci eleganti e profumati, perfetti per concludere un pasto o per accompagnare un tè pomeridiano. La pasta frolla a base di farina di riso regala una consistenza delicata e friabile, naturalmente senza glutine, che accoglie una crema vellutata dal gusto fresco e aromatico. Gli agrumi donano equilibrio e leggerezza, rendendo queste crostatine ideali in ogni stagione, ma particolarmente apprezzate nei mesi meno luminosi dell’anno, quando si ha voglia di dolci raffinati e golosi. La crema agli agrumi più precisamente il citrus curd è una golosa crema anglosassone a base di succo e scorza di agrumi, tuorli e burro. Ottima per farcire biscotti, torte, crostate e per dolci al cucchiaio come il trifle. E’ possibile realizzare la ricetta anche senza lattosio.
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Ingredienti
Per la pasta frolla di riso
Per il citrus curd
Strumenti
Passaggi
Pasta frolla di riso all’olio
In una ciotola rompere le uova, aggiungere lo zucchero e i semini del baccello di vaniglia. Sbattere con una frusta per amalgamare. Unire l’olio e mescolare bene fino ad ottenere una crema liscia.
Aggiungere la farina gradualmente e impastare con le mani. Se necessario diminuire o aumentare la farina, in quanto dipende dall’assorbimento.
Formare un panetto.
Per il citrus curd
Scegliere gli agrumi della varietà preferita.
Lavare bene gli agrumi e asciugarli con la carta da cucina. Grattugiare la scorza nella ciotola in vetro.
Spremere il succo di tutti gli agrumi scelti, filtrarlo con un colino a maglia stretta in una ciotola e tenere da parte.
Alla scorza di agrumi aggiungere le uova e lo zucchero, quindi amalgamare bene con la frusta.
Sciogliere l’amido nel succo di agrumi, quindi aggiungerlo alle uova e mescolare bene.
Mettere una pentola sul fuoco con poca acqua all’interno. Sistemare sopra la ciotola e far cuocere fino a che la crema sarà densa e avrà raggiunto al temperatura di 82°C. Versare in vasetti sterilizzati e lasciar raffreddare.
Per le crostatine con crema agli agrumi
Stendere la pasta frolla di riso all’olio ad uno spessore di 3 mm. Tagliare dei dischetti leggermente più grandi dello stampino. Foderare gli stampini.
Farcire con la crema agli agrumi. Tagliare dei dischetti della misura dello stampino. Coprire la crema con i dischetti ricavati e far aderire bene. Decorare con la pasta frolla restante.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 25 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare bene prima di sformare. Spolverizzare con zucchero a velo dopo averle tolte dallo stampino.
ATTENZIONE: consultare il prontuario Associazione Italiana Celiachia e leggere attentamente gli ingredienti, per assicurarsi che non contengano contaminazioni da glutine.
Consigli
Si conservano in frigorifero per 3 giorni.
Al limone o all’arancia: usa un solo agrume per un gusto più deciso e lineare.
Versione golosa: aggiungi uno strato sottile di confettura di agrumi o di cioccolato fondente tra frolla e crema.
FAQ (Domande e Risposte)
E’ possibile realizzare questa ricetta senza lattosio?
Si puoi preparare il citrus curd con burro delattosato o vegetale come margarina, ma anche olio di cocco con le stesse dosi.
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