Il carpaccio di salmone e pere è un antipasto delicato e perfetto per aprire un pranzo o una cena. La morbidezza del salmone e la dolcezza delle pere con la nota tostata delle nocciole creano un equilibrio di sapori e consistenze. Un piatto leggero ma ricco di gusto. Consiglio di utilizzare un salmone selvaggio e delle pere sode ma mature come le Williams o le Kaiser. Per il condimento ho scelto semplicemente olio extravergine di oliva, sale, pepe e limone per donare una nota di freschezza.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
In una ciotolina grattugiare la scorza del limone e spremerne il succo. Aggiungere olio, sale e pepe e mescolare bene.
Tostare le nocciole e lasciarle raffreddare.
Lavare le pere e affettarle sottilmente con una mandolina.
Disporre in un piatto da portata il salmone e le pere alternandoli.
Condire con l’emulsione preparata in precedenza.
Decorare con le nocciole tostate e tritate grossolanamente. Servire fresco.
Consigli
Si conserva in frigorifero per un’ora altrimenti le pere tenderanno a scurirsi.
Per una versione speziata puoi aggiungere pepe rosa oppure zenzero fresco grattugiato da aggiungere all’ emulsione di olio e limone.
Puoi aggiungere anche delle gocce di miele con scaglie di caprino stagionato. 
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