Il carpaccio di zucchine crude è un piatto fresco e leggero, da servire come antipasto accompagnato da questo pane con fiocchi d’avena tostato, oppure per farcire bruschette con il Pane di monococco. Ottimo per accompagnare piatti di pesce o grigliate di carne. Il carpaccio di zucchine crude si prepara in poco tempo ed è molto saporito e gustoso grazie all’aggiunta di pomodorini e sedano. L’ho condito con un emulsione a base di olio, sale, pepe e aglio, ma si può aggiungere qualche cucchiaio di aceto o succo di limone.

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DifficoltàMolto facile
CostoEconomico
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di riposo1 Ora
Porzioni4Persone
CucinaItaliana
StagionalitàPrimavera, Estate

Ingredienti

Per le zucchine

4 zucchine

6 pomodorini

1 sedano (solo il cuore)

2 cucchiai pinoli

Per l’emulsione

4 cucchiai olio extravergine d’oliva

1 spicchio aglio

sale

pepe

Strumenti

1 Coltello

1 Ciotola

1 Mandolina

Passaggi

Per l’emulsione

Preparare una salsa con olio, sale, pepe bianco, aglio e sedano tritati.
Lasciar insaporire per 30 minuti.

Per il carpaccio di zucchine

Lavare le zucchine e i pomodorini, asciugarli con carta da cucina.
Tagliare le zucchine a fettine sottili con una mandolina e disporle su un piatto.
Dividere i pomodori a spicchi e aggiungerli alle zucchine.
Condire le zucchine con l’emulsione preparata precedentemente. Lasciar riposare per 30 minuti.
Guarnire con dei pinoli tritati e tostati, servire.