Se ami i dolci fatti in casa senza glutine, questa ricetta di biscotti ai lamponi e cioccolato bianco è perfetta per te!
Partiamo dalla mia pasta frolla di riso all’olio, già presente sul blog, leggera e friabile, e aggiungiamo un piccolo tocco: un cucchiaino di lievito per dolci, che rende questi biscotti morbidi e perfetti da gustare a merenda o a colazione.
Il risultato è un biscotto semplice ma elegante, con il profumo di vaniglia, il dolce del cioccolato bianco e la freschezza dei lamponi. Una vera coccola senza glutine, pronta in pochi minuti!
Il ripieno è goloso e adatto anche agli intolleranti al lattosio, grazie all’uso di cioccolato bianco vegan.
Perché amerai questi biscotti ? Sono senza glutine e adatti anche a chi ha intolleranza al lattosio.
Sono morbidi, friabili e leggermente profumati di vaniglia, perfetti per merenda, colazione o tè pomeridiano, anche da regalare.
La combinazione di lamponi e cioccolato bianco li rende irresistibili per grandi e bambini.
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Ingredienti
Per la farcitura
Strumenti
Passaggi
Preparare la frolla senza glutine
In una ciotola rompere le uova, aggiungere lo zucchero e i semini del baccello di vaniglia. Sbattere con una frusta per amalgamare. Unire l’olio e mescolare bene fino ad ottenere una crema liscia.
Aggiungere il lievito, la farina gradualmente e impastare con le mani. Se necessario diminuire o aumentare la farina, in quanto dipende dall’assorbimento.
Formare un panetto liscio e compatto.
Stendere e farcire
Su una superficie leggermente infarinata con farina di riso, stendere la pasta frolla in un rettangolo spesso circa 4-5 mm.
Distribuire uniformemente il cioccolato bianco grattugiato e i lamponi tagliati a pezzetti su metà della frolla.
Piegare la pasta in due, sigillando bene i bordi per evitare fuoriuscite durante la cottura.
Passare leggermente il mattarello sopra la frolla per uniformare lo spessore.
Tagliare i biscotti
Con un coltello affilato, tagliare dei bastoncini di circa 2 cm di larghezza.
Disporli su una teglia rivestita di carta forno, lasciando qualche centimetro tra un biscotto e l’altro.
Se vuoi biscotti più scenografici, puoi tagliare leggermente i bordi in diagonale.
Cottura perfetta
Preriscaldare il forno a 180°C (statico) o 170°C (ventilato).
Cuocere i biscotti per 12-15 minuti, fino a una leggera doratura.
Lasciarli raffreddare completamente su una gratella prima di servire.
Consigli e varianti
Alternativa ai lamponi: mirtilli, fragole o more per cambiare gusto e colore.
Extra goloso: aggiungi un filo di cioccolato bianco sopra i biscotti prima della cottura.
Profumo in più: qualche goccia di estratto di mandorla o vaniglia nel ripieno.
Conservazione: in un contenitore ermetico a temperatura ambiente, fino a 3-4 giorni, mantenendo la friabilità.
Si possono utilizzare anche lamponi surgelati.
FAQ (Domande e Risposte)
I biscotti si possono congelare?
Sì, puoi congelarli crudi, cuoci direttamente dal congelatore aggiungendo 2-3 minuti in più.
Quanto durano i biscotti fatti in casa?
Conservati in un contenitore ermetico, rimangono freschi e friabili per 3-4 giorni.
Posso rendere questi biscotti senza lattosio?
Certo scegliendo cioccolato bianco vegan e senza glutine.
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Dosi variate per porzioni
Buongiorno, vorrei provare a fare questi biscotti, che sembrano buonissimi, ma ho un dubbio: i lamponi vanno usati quelli freschi? o quelli disidratati?
grazie mille
Buongiorno, certamente.