Bignè alla ricotta

Setacciare la ricotta, amalgamarla con una frusta insieme allo zucchero a velo, il liquore e la scorza degli agrumi grattugiata.
Coprire e tenere in frigo fino al momento dell’utilizzo.

In una casseruola portare ad ebollizione latte, acqua, zucchero, sale e burro.
Togliere dal fuoco e unire, tutta la farina in una sola volta, precedentemente setacciata.
Mescolare energicamente e velocemente con un cucchiaio di legno, in maniera tale che non si formino grumi.

L’impasto dovrà risultare compatto ed omogeneo. Ponete nuovamente sul fornello e, a fuoco lento, continuare a mescolare per permettere all’impasto di asciugarsi. Occorreranno 1 o 2 minuti al massimo, fino a quando l’impasto si stacca dal tegame.

Trasferire quindi l’impasto nel recipiente di una planetaria e lasciarla girare con la frusta K fino a quando sarà tiepido. In alternativa si può fare a mano oppure con uno sbattitore elettrico.
Aggiungere le uova, una alla volta, avendo cura di incorporarle bene nell’ impasto ogni volta.

Riempire il sac à poche. Utilizzare una bocchetta da 10 mm.
Formare i bignè su dei foglietti di carta forno.
Oppure con due cucchiaini prendere un po’ di impasto, formare una pallina e farla scendere delicatamente nell’olio caldo.
Friggere a 176°C fino a colorazione.

Scolare su carta assorbente e farcire con la crema di ricotta.
Servire spolverizzati di zucchero a velo.