Bignè panna e cioccolato, golosi dolcetti di pasta choux farciti con crema pasticcera al cioccolato e panna montata aromatizzata alla vaniglia. Le ricette sono tutte del Maestro I. Massari.
INGREDIENTI: Bignè panna e cioccolato
Per il bignè classico all’italiana di I. Massari
- 125 g di burro
- 250 g di acqua
- 10 g di sale
- 250 g di farina 00
- 500 g di uova
Per la crema pasticcera al cioccolato
- 100 g di tuorli
- 250 ml di latte intero
- 60 g di zucchero semolato
- 120 g di cioccolato fondente al 70%
- 20 g di amido di mais
- 1/2 baccello di vaniglia
Per la panna
- 250 ml di panna fresca
- 1 baccello di vaniglia
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
PROCEDIMENTO
- Per la preparazione della crema pasticcera al cioccolato scaldare il latte con i semini della vaniglia.
- Montare i tuorli con lo zucchero, quindi unire l’amido.
- Versare il composto di uova nel latte caldo e mescolare.
- Portare a cottura, sempre mescolando, finché non addensa.
- Versare la crema ancora calda sul cioccolato e mescolare con una spatola.
- Coprire con pellicola e raffreddare subito.
- Per i bignè portare a ebollizione l’acqua con il burro e il sale.
- Togliere dal fuoco e unire, tutta la farina in una sola volta, precedentemente setacciata.
- Mescolare energicamente e velocemente con un cucchiaio di legno, in maniera tale che non si formino grumi.
- L’impasto dovrà risultare compatto ed omogeneo.
- Ponete nuovamente sul fornello e, a fuoco lento, continuare a mescolare per permettere all’impasto di asciugarsi.
- Occorreranno 1 o 2 minuti al massimo, fino a quando l’impasto si stacca dal tegame.
- Mettere l’impasto nel recipiente della planetaria e lasciarla girare con la frusta K fino a quando sarà tiepido.
- Aggiungere quindi le uova, una alla volta, avendo cura di incorporarle bene nell’impasto ogni volta.
- Riempire il sac à poche.
- Su una teglia, leggermente imburrata formare degli eclairs lunghi 6-8 cm.
- Infornare i bignè in forno già caldo a 230°C.
- Dopo 8-10 minuti al massimo abbassare la temperatura a 200°C, aprire lievemente lo sportello del forno in maniera tale da far fuoriuscire il vapore.
- Dopo altri 10 minuti abbassare a 180°C e proseguire la cottura per circa 10 minuti.
- Toglierli quindi dal forno e metterli a raffreddare su una griglia.
- Montare la panna con lo zucchero e la vaniglia.
- Dividere i bignè a metà e farcirli con la crema pasticcera al cioccolato, poi la panna.
- Chiudere con l’altra metà.
- Glassare con cioccolato fondente oppure spolverizzare con cacao amaro.
Ti piacciono le mie ricette? Allora rimani sempre aggiornato seguendo la mia pagina Facebook oppure il profilo Instagram.
Seguimi anche su Pinterest.