Bignè panna e cioccolato

Bignè panna e cioccolato, golosi dolcetti di pasta choux farciti con crema pasticcera al cioccolato e panna montata aromatizzata alla vaniglia. Le ricette sono tutte del Maestro I. Massari.


Bignè panna e cioccolato


INGREDIENTI: Bignè panna e cioccolato

Per il bignè classico all’italiana di I. Massari

  • 125 g di burro
  • 250 g di acqua
  • 10 g di sale
  • 250 g di farina 00
  • 500 g di uova

Per la crema pasticcera al cioccolato

  • 100 g di tuorli
  • 250 ml di latte intero
  • 60 g di zucchero semolato
  • 120 g di cioccolato fondente al 70%
  • 20 g di amido di mais
  • 1/2 baccello di vaniglia

Per la panna

  • 250 ml di panna fresca
  • 1 baccello di vaniglia
  • 1 cucchiaio di zucchero a velo

PROCEDIMENTO

  1. Per la preparazione della crema pasticcera al cioccolato scaldare il latte con i semini della vaniglia.
  2. Montare i tuorli con lo zucchero, quindi unire l’amido.
  3. Versare il composto di uova nel latte caldo e mescolare.
  4. Portare a cottura, sempre mescolando, finché non addensa.
  5. Versare la crema ancora calda sul cioccolato e mescolare con una spatola.
  6. Coprire con pellicola e raffreddare subito.
  7. Per i bignè portare a ebollizione l’acqua con il burro e il sale.
  8. Togliere dal fuoco e unire, tutta la farina in una sola volta, precedentemente setacciata.
  9. Mescolare energicamente e velocemente con un cucchiaio di legno, in maniera tale che non si formino grumi.
  10. L’impasto dovrà risultare compatto ed omogeneo.
  11. Ponete nuovamente sul fornello e, a fuoco lento, continuare a mescolare  per permettere all’impasto di asciugarsi.
  12. Occorreranno 1 o 2 minuti al massimo, fino a quando l’impasto si stacca dal tegame.
  13. Mettere l’impasto nel recipiente della planetaria e lasciarla girare con la frusta K fino a quando sarà tiepido.
  14. Aggiungere quindi le uova, una alla volta, avendo cura di incorporarle bene nell’impasto ogni volta.
  15. Riempire il sac à poche.
  16. Su una teglia, leggermente imburrata formare degli eclairs lunghi 6-8 cm.
  17. Infornare i bignè in forno già caldo a 230°C.
  18. Dopo 8-10 minuti al massimo abbassare la temperatura a 200°C, aprire lievemente lo sportello del forno in maniera tale da far fuoriuscire il vapore.
  19. Dopo altri 10 minuti abbassare a 180°C e proseguire la cottura per circa 10 minuti.
  20. Toglierli quindi dal forno e metterli a raffreddare su una griglia.
  21. Montare la panna con lo zucchero e la vaniglia.
  22. Dividere i bignè a metà e farcirli con la crema pasticcera al cioccolato, poi la panna.
  23. Chiudere con l’altra metà.
  24. Glassare con cioccolato fondente oppure spolverizzare con cacao amaro.

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