I bignè craquelin con crema alla vaniglia sono una ricetta del pasticcere francese Christophe Michalak. Questi bignè sono davvero favolosi, perfettamente vuoti all’interno e quindi ricchi di crema ed il croccante e aromatico craquelin completa la ricchezza di questo bignè.
INGREDIENTI: Bignè craquelin con crema alla vanigli
Per il craquelin
- 40 g di burro pomata
- 50 g di zucchero cassonade
- 50 g di farina 00
- 50 g di acqua
- 50 g di latte
- 45 g di burro
- 55 g di farina 00
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di zucchero
- 100 g di uova intere
- 250 ml di latte intero
- 1 baccello di vaniglia
- 3 tuorli d’uovo
- 50 g di zucchero semolato
- 20 g di maizena
- 25 g di burro
PROCEDIMENTO:
- Preparare la crema alla vaniglia e far raffreddare bene in frigo per almeno 12 ore prima di farcire i bignè.
- Per il craquelin mescolare bene lo zucchero con il burro.
- Aggiungere la farina e formare un panetto.
- Mettere il panetto tra due fogli di pellicola o carta forno e stendere a 2 mm con un matterello.
- Riporre il craquelin in congelatore per almeno 1 ora.
- In una casseruola portare ad ebollizione latte, acqua, zucchero, sale e burro.
- Togliere dal fuoco e unire, tutta la farina in una sola volta, precedentemente setacciata.
- Mescolare energicamente e velocemente con un cucchiaio di legno, in maniera tale che non si formino grumi.
- L’impasto dovrà risultare compatto ed omogeneo.
- Ponete nuovamente sul fornello e, a fuoco lento, continuare a mescolare per permettere all’impasto di asciugarsi.
- Occorreranno 1 o 2 minuti al massimo, fino a quando l’impasto si stacca dal tegame.
- Mettere l’impasto nel recipiente della planetaria e lasciarla girare con la frusta K fino a quando sarà tiepido.
- Aggiungere quindi le uova, una alla volta, avendo cura di incorporarle bene nell’impasto ogni volta.
- Riempire il sac à poche.
- Su una teglia, leggermente imburrata formare dei bignè del diametro di circa 4 cm.
- Tagliare un dischetto di craquelin con un coppapasta di uguale misura o leggermente più piccolo.
- Disporre ogni dischetto su un bignè.
- Infornare i bignè in forno già caldo a 230°C.
- Dopo 8-10 minuti al massimo abbassare la temperatura a 200°C, aprire lievemente lo sportello del forno in maniera tale da far fuoriuscire il vapore.
- Dopo altri 10 minuti abbassare a 180°C e proseguire la cottura per circa 10 minuti.
- Toglierli quindi dal forno e metterli a raffreddare su una griglia.
- Lasciarli per una notte all’aria ad asciugare.
- Si conservano anche per 10 giorni chiusi in una scatola.
- Farcire i bignè e conservare in frigo coperti.
- Spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.
RICETTE DI BIGNè
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