Il plumcake all’albicocca e mascarpone senza glutine è un dolce soffice, umido e profumato, perfetto da preparare durante la stagione delle albicocche. L’impasto al mascarpone rimane morbido e delicato, mentre le albicocche fresche aggiungono una piacevole nota fruttata e rendono il plumcake ancora più goloso.
È una ricetta semplice, ideale per la colazione, per una merenda fatta in casa o da servire a fette insieme a una tazza di tè o di caffè.
Il risultato è un plumcake senza glutine al mascarpone dalla consistenza morbida e leggermente umida, con tante albicocche fresche in superficie.
Perché preparare questo plumcake alle albicocche?
Ci sono dolci che conquistano proprio per la loro semplicità e questo plumcake è uno di quelli.
L’impasto è facile da preparare, non richiede tecniche particolari e il mascarpone contribuisce a renderlo morbido senza bisogno di aggiungere burro.
Le albicocche, invece, regalano freschezza, profumo e una piacevole nota leggermente acidula che si abbina molto bene alla dolcezza dell’impasto.
È anche un ottimo modo per utilizzare le albicocche fresche di stagione e portare in tavola un dolce casalingo semplice ma dall’aspetto invitante.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa lavare le albicocche, asciugarle bene e tagliarle a fettine sottili. Tenere da parte.
In una ciotola montare con uno sbattitore elettrico le uova con lo zucchero, la vaniglia e un pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e gonfio.
Aggiungere il mascarpone e continuate a lavorare il composto per circa un minuto, fino a incorporarlo completamente.
In una seconda ciotola setacciare la farina senza glutine insieme all’amido e al lievito.
Unire gradualmente le polveri al composto di uova e mascarpone, mescolando delicatamente con le fruste a bassa velocità fino a ottenere un impasto omogeneo.
Versare l’impasto in uno stampo da plumcake di circa 25 cm, precedentemente rivestito con carta forno oppure unto e infarinato con un prodotto senza glutine.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti
Prima di sfornare fate la prova stecchino: inserito al centro del plumcake dovrà uscire asciutto o con poche briciole umide.
Lasciar raffreddare completamente il plumcake nello stampo prima di sformarlo. Decorare con fettine di albicocche o solo zucchero a velo.
ATTENZIONE: consultare il prontuario Associazione Italiana Celiachia e leggere attentamente gli ingredienti, per assicurarsi che non contengano contaminazioni da glutine
Consigli per un plumcake soffice
Per ottenere un plumcake all’albicocca morbido e ben lievitato, ci sono alcuni piccoli accorgimenti che fanno la differenza.
Montate bene le uova con lo zucchero: incorporare aria nella prima fase aiuta a ottenere un impasto più soffice.
Utilizzate il mascarpone a temperatura ambiente: si amalgamerà più facilmente senza lasciare grumi.
Non lavorate troppo l’impasto dopo aver aggiunto le farine: appena gli ingredienti sono amalgamati, fermatevi.
Asciugate bene le albicocche: l’eccesso di acqua sulla frutta può rendere troppo umida la superficie del dolce.
Controllate la cottura: ogni forno è diverso. Se la superficie dovesse colorirsi troppo velocemente, potete coprirla con un foglio di alluminio negli ultimi minuti.
Varianti
Plumcake con albicocche e mandorle
Per una versione ancora più golosa potete aggiungere una piccola quantità di mandorle a lamelle sulla superficie prima della cottura.
Plumcake alle albicocche e limone
Aggiungete all’impasto la scorza grattugiata di un limone non trattato. Il suo profumo si abbina perfettamente alle albicocche.
Plumcake alle pesche
Quando le albicocche non sono più disponibili potete sostituirle con pesche mature, tagliate a fettine.
Plumcake senza glutine con altra frutta
La stessa base può essere utilizzata anche con altra frutta estiva, scegliendo quella che rilascia meno liquido durante la cottura.
Come conservare il plumcake all’albicocca
Il plumcake si conserva per 2-3 giorni ben coperto a temperatura ambiente, in un luogo fresco e asciutto.
In estate, soprattutto quando le temperature sono elevate, è preferibile conservarlo in frigorifero all’interno di un contenitore ben chiuso.
Prima di servirlo potete lasciarlo qualche minuto a temperatura ambiente per ritrovare la sua consistenza morbida.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso utilizzare albicocche molto mature?
Sì, ma è preferibile non utilizzare frutti eccessivamente acquosi. Le albicocche mature rendono il plumcake molto profumato, ma un eccesso di liquidi può influire sulla consistenza dell’impasto.
Posso preparare il plumcake senza mascarpone?
Il mascarpone contribuisce in modo importante alla consistenza morbida e umida del dolce. Sostituirlo modifica quindi la struttura della ricetta e richiede una diversa proporzione degli ingredienti.
Come capire quando il plumcake è cotto?
Inserite uno stecchino di legno al centro del dolce. Se esce asciutto oppure con poche briciole umide, il plumcake è pronto.
Posso sostituire la fecola di patate?
Si con amido di mais o di tapioca nelle stesse quantità.
Il plumcake all’albicocca e mascarpone senza glutine è un dolce semplice da preparare e perfetto per valorizzare la frutta estiva.
La consistenza soffice del mascarpone, il profumo della vaniglia e la freschezza delle albicocche creano un abbinamento delicato e goloso.
Una fetta è perfetta a colazione, ma questo plumcake è ottimo anche per una merenda genuina preparata in casa.
Se amate i dolci con la frutta fresca, questa è una ricetta da provare durante tutta la stagione delle albicocche.
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