La pasta biscotto senza glutine è un pan di spagna arrotolato preparato con farina di riso e amido.
La pasta biscotto senza glutine è una delle basi più amate della pasticceria: soffice ed estremamente elastica, perfetta per creare rotoli farciti, tronchetti e dolci scenografici.
Il problema più comune? Si rompe quando si arrotola.
Con questa ricetta invece otterrai una pasta biscotto morbida, flessibile e stabile, ideale anche per chi è alle prime armi o segue un’alimentazione senza glutine.
Una base semplice ma fondamentale, preparata con pochi ingredienti e un risultato perfetto.
Questa ricetta che vi propongo oggi è del maestro Luca Montersino, una pasta biscotto senza glutine sofficissima e che non si rompe quando si arrotola per via dell’umidità delle creme. Perfetta anche con crema al cioccolato o confetture e marmellate per la merenda o colazione.
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Ingredienti
- Energia 110,41 (Kcal)
- Carboidrati 22,43 (g) di cui Zuccheri 12,05 (g)
- Proteine 2,47 (g)
- Grassi 1,61 (g) di cui saturi 0,65 (g)di cui insaturi 0,79 (g)
- Fibre 0,00 (g)
- Sodio 22,58 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 41 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Procedimento
Montare le uova con lo zucchero e la vaniglia in planetaria oppure con uno sbattitore fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, dovrà triplicare.
Nel frattempo setacciare due volte la farina di riso con l’amido e preriscaldare il forno a 180°C in modalità statica.
Fermare la planetaria e a mano con l’aiuto di una spatola aggiungere 1/3 della farina e mescolare delicatamente per non smontare il composto dal basso verso l’alto.
Aggiungere 2/3 della farina e mescolare di nuovo, poi l’ultima parte.
Versare in una teglia rivestita con carta forno bagnata e stendere delicatamente senza sbattere la teglia.
Cuocere per 15-20 minuti fino a doratura.
Sfornare e capovolgere subito su un canovaccio. Togliere delicatamente la carta forno e arrotolare stretto con il canovaccio, far raffreddare bene.
Srotolare e farcire a proprio gusto.
ATTENZIONE: consultare il prontuario Associazione Italiana Celiachia e leggere attentamente gli ingredienti, per assicurarsi che non contengano contaminazioni da glutine
Consigli per una pasta biscotto perfetto
Si conserva per 4 giorni avvolto nella pellicola per non farlo asciugare.
Sempre avvolto bene nella pellicola e poi in un sacchetto per alimenti è possibile congelarlo.
Non aprire il forno durante la cottura,
Monta bene le uova: è il segreto della morbidezza.
Arrotola da calda per evitare crepe.
Non eccedere con la farina: deve restare elastica.
Farciture consigliate
Crema pasticcera al cioccolato fondente
Panna e fragole
Crema al mascarpone
Crema pasticcera classica, senza lattosio, al latte di mandorle e al limone
FAQ (Domande e Risposte)
La pasta biscotto senza glutine si rompe?
No, se le uova sono ben montate e viene arrotolata da calda resta elastica e flessibile.
Posso sostituire la farina di riso?
No questo mix è perfetto per questo risultato.
Si può preparare in anticipo?
Si conserva per 4 giorni avvolto nella pellicola.
La pasta biscotto senza glutine è una base semplice ma fondamentale per realizzare dolci scenografici e perfetti da arrotolare senza rotture.
Una ricetta che non può mancare nel tuo ricettario se ami i dolci senza glutine fatti in casa.
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