Il rotolo mimosa agli agrumi è una variante della classicatorta mimosa, preparato con una pasta biscotto che viene stesa in teglia e poi arrotolata e farcita con una crema diplomatica agli agrumi. Questo dolce è preparato con un pan di Spagna senza glutine con farina di riso e la crema diplomatica senza lattosio. La torta mimosa ha origine negli anni 50, ideata da Adelmo Renzi un cuoco originario di San Filippo di Contigliano, nella provincia di Rieti. Divenne famosa nel 1962 quando partecipò ad un concorso di torte a Sanremo, con l’intento di omaggiare la città dei fiori, risultò vincitore. Il suo nome è dovuto ai pezzetti di pan di Spagna disposti sulla torta, che ricordano i fiori della mimosa.
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Ingredienti
Per la pasta biscotto
Per la crema diplomatica agli agrumi
Per la crema pasticcera senza lattosio
Per la crema chantilly
Strumenti
Passaggi
Per la pasta biscotto
Montare le uova in planetaria oppure con uno sbattitore elettrico insieme allo zucchero, il sale e gli aromi.
Dopo 15 minuti unire a mano con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto la farina setacciata con la fecola in tre volte.
Versare il composto in una teglia precedentemente rivestita con carta forno bagnata.
Cottura in forno statico preriscaldato a 180°c per 15-20 minuti o fino a doratura.
Sfornare e capovolgere subito su un canovaccio. Togliere delicatamente la carta forno e arrotolare stretto con il canovaccio, far raffreddare bene.
Per il curd agli agrumi
Lavare bene gli agrumi e asciugarli con la carta da cucina. Grattugiare la scorza nella ciotola in vetro.
Spremere il succo di tutti gli agrumi scelti, filtrarlo con un colino a maglia stretta in una ciotola e tenere da parte.
Alla scorza di agrumi aggiungere le uova e lo zucchero, quindi amalgamare bene con la frusta.
Sciogliere l’amido nel succo di agrumi, quindi aggiungerlo alle uova e mescolare bene.
Mettere una pentola sul fuoco con poca acqua all’interno. Sistemare sopra la ciotola e far cuocere fino a che la crema sarà densa e avrà raggiunto al temperatura di 82°C. Far raffreddare a temperatura ambiente.
Per la crema pasticcera senza lattosio
Aprire il baccello di vaniglia e prelevare i semini. In alternativa grattugiare la scorza del limone nel latte.
Mettere a scaldare il latte di soia con il baccello vuoto della vaniglia.
In una ciotola mescolare con una frusta i tuorli lo zucchero, i semini della vaniglia e infine gli amidi.
Raggiunto il bollore, unire alla bevanda di soia la montata di uova.
Far cuocere per 1 minuto circa, mescolando con una frusta.
Togliere dal fuoco e versare in una ciotola fredda. Coprire con pellicola a contatto e raffreddare in acqua e ghiaccio. Trasferire in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Per la crema chantilly
Versare la panna in una ciotola. Prelevare i semini della vaniglia dal baccello e aggiungerli alla panna. Iniziare a montare e aggiungere lo zucchero a velo. Montare finché la panna risulta lucida e semimontata.
Per la crema diplomatica agli agrumi
Aggiungere il curd agli agrumi alla crema pasticcera e mescolare con una frusta.
Successivamente aggiungere 1/3 della panna, ma amalgamare con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarlo.
Una volta incorporata aggiungere la restante con lo stesso metodo.
Conservare in frigorifero coperta con pellicola a contatto fino al momento dell’utilizzo.
Per il montaggio
Srotolare delicatamente la pasta biscotto e dividere in due. Su una parte spalmare la metà della crema diplomatica agli agrumi su una metà di pan di Spagna e arrotolare delicatamente.
Avvolgere nella pellicola e far raffreddare 1 notte in frigo oppure un paio d’ore in freezer.
Togliere la pellicola, sistemare su un piatto da portata e spalmare la crema restante.
Eliminare la pellicina dorata dall’altra metà di pan di Spagna e sbriciolarla.
Decorare il rotolo mimosa agli agrumi con le briciole, qualche ciuffetto di crema e delle fette di agrumi.
ATTENZIONE: consultare il prontuario Associazione Italiana Celiachia e leggere attentamente gli ingredienti, per assicurarsi che non contengano contaminazioni da glutine.
La torta mimosa
Consigli
Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in frigorifero.
Quali bevande vegetali posso usare oltre alla soia?
Puoi utilizzare il latte di mandorla o di avena.
Quale panna usare senza lattosio?
Si possono usare panna vegetale o delattosata. È importante scegliere prodotti da montare per la panna.
Si può preparare in anticipo?
Si il giorno prima di servirla, il riposo è fondamentale.
È adatta ai celiaci?
Sì, se tutti gli ingredienti sono certificati senza glutine, compresi aromi e liquori usati nella bagna.
Il Rotolo Mimosa agli Agrumi Senza Glutine è un dessert leggero, profumato e scenografico, perfetto per sorprendere a tavola senza complicazioni. La morbidezza del rotolo, unita alla freschezza degli agrumi, lo rende ideale per buffet, feste o come dolce primaverile. Prepararlo è semplice e il risultato è elegante e colorato, pronto per conquistare il palato di grandi e piccini.
Con questa ricetta puoi portare in tavola tutta la tradizione della mimosa in una forma originale e raffinata, mantenendo la tua scelta senza glutine. Non resta che tagliare, servire e godersi ogni morso di questa delizia agrumata!
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