Il pane con farine naturali è un pane senza glutine realizzato con una miscela di farine naturali a base di sorgo e riso. Questo pane risulta croccante all’esterno e morbido all’interno, ed è buono per diversi giorni, ottimo anche bruschette e panini vari. La farina di sorgo può essere sostituita da quella di teff o grano saraceno, mentre la fecola di patate da amido di tapioca.
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Ingredienti
Per l’impasto
Per la finitura
Strumenti
Procedimento
In una ciotolina mettere il lievito secco e aggiungere 50 g di acqua e mescolare con una forchetta per sciogliere il lievito.
In una ciotola aggiungere la polvere di psyllium e 350 g di acqua tiepida. Mescolare bene con una frusta e lasciar riposare 10 minuti.
Nella ciotola dello psyllium aggiungere l’olio e poi setacciare le farine con la fecola e il sale. Mescolare con una forchetta, poi con un tarocco.
Rovesciare su un piano di lavoro infarinato, dare 2 giri di pieghe e mettere a lievitare in una ciotola coperto a 22°-24°C.
Sistemare un canovaccio pulito all’interno di un cestino per lievitazione oppure una ciotola dal diametro di 22 cm. Spolverizzare bene con farina di riso.
Mettere l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e stendere cercando di allungare. Formare il pane sigillando bene la chiusura sotto.
Trasferire all’interno del cestino di lievitazione il panetto con la chiusura rivolta verso l’alto. Coprire con il canovaccio e lasciar raddoppiare a 22°-24°C.
Rovesciare l’impasto su una teglia. Fare un taglio con una lametta o un coltello ben affilato. Cuocere per 50 minuti circa in forno statico preriscaldato a 200°C.
Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella per far uscire bene l’umidità.
ATTENZIONE: consultare il prontuario Associazione Italiana Celiachia e leggere attentamente gli ingredienti, per assicurarsi che non contengano contaminazioni da glutine
Consigli
Si conserva per 4 giorni in busta chiusa.
Si può affettare e congelare.
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