Gli involtini di melanzane con ricotta sono un delizioso primo piatto, leggero e sano. Le melanzane sono grigliate e la ricotta è un formaggio magro e ricco di proteine. Dopo gli involtini di melanzane con la carne non potevo lasciarmi scappare questa deliziosa versione da servire sia come primo piatto che come antipasto.
Ingredienti
- 3melanzane (lunghe)
- 300 gricotta
- 50 gparmigiano Reggiano DOP
- 1limone (scorza grattugiata)
- 1 pizziconoce moscata
- q.b.sale
- q.b.pepe
- 400 gpomodori pelati
- 1 spicchioaglio
- 4 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- q.b.basilico
- q.b.parmigiano Reggiano DOP (per gratinare)
Strumenti
- 1 Coltello
- 1 Ciotola
- 1 Tegame
- 1 Piastra elettrica
Procedimento
Lavare bene le melanzane e tagliarle a fette spesse 3-4 mm. Salarle e lasciarle sgocciolare per un paio d’ore.
Scaldare una piastra elettrica, e sciacquare le melanzane e asciugarle, quindi grigliarle sulla piastra.
In una ciotola mettere la ricotta con il Parmigiano, la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale e pepe e amalgamare bene. Se la ricotta è asciutta aggiungere qualche cucchiaio di latte per ammorbidirla.
In un tegame aggiungere l’olio con lo spicchio d’aglio in camicia. Far soffriggere e unire i pomodori pelati con il basilico. Aggiustare di sale e pepe e lasciar cuocere per per 20 minuti. Se il sugo dovesse rapprendersi troppo aggiungere un po’ di acqua calda.
Nel frattempo formare un mucchietto di ricotta su una fetta di melanzana e arrotolare. Procedere allo stesso modo con tutte le melanzane.
Adagiarle in una pirofila leggermente oliata. Coprire con il sugo di pomodoro.
Spolverizzare con il parmigiano e infornare a 200°c per 20 minuti. Sfornare e servire subito, sono ottimi anche tiepidi.
