I gyoza senza glutine sono i classici ravioli giapponesi ripieni di carne e verdure. Questi ravioli sono molto facili da preparare in casa e vengono buoni come quelli del ristorante. Il classico ripieno è formato da carne di maiale, cavolo cappuccio, salsa di soia, zenzero, sakè, aglio e olio di sesamo. Mentre per la sfoglia ho utilizzato farina di riso, amido di mais, psillio e fondamentale è l’acqua calda che ci consente di lavorare bene le farine.
I Gyoza sono i discendenti dei jiaozi cinesi. Sull’origine dei gyoza non si hanno notizie certe ma la popolarità del piatto in Giappone coincide con il ritorno dei soldati dalla Manciuria durante il secondo conflitto mondiale. Molti pensano che i soldati portarono con se la ricetta di questo piatto cinese. Troviamo diverse versioni di questi ravioli, Yaki gyoza la versione più diffusa, vengono cotti in una pentola con olio di sesamo per farli rosolare e poi con acqua per terminare la cottura al vapore, ed è la versione che vi propongo nella ricetta. Sui gyoza bolliti in acqua o brodo, Age gyoza che invece sono fritti.
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Ingredienti
Per la sfoglia
Per il ripieno
Per la cottura
Per la salsa
Strumenti
Passaggi
Per la sfoglia
Setacciare la farina di riso con l’amido di mais e la polvere di psillio, aggiungere il sale. Scaldare l’acqua, deve essere bollente. Formare un’incavo nella farina e versare l’olio. Gradualmente aggiungere l’acqua e mescolare con una forchetta la farina. Con le mani impastare bene fino ad ottenere un panetto liscio, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare per 30 minuti. Può essere realizzata anche con un impastatrice.
Per il ripieno
In una ciotola unire il maiale macinato, il cavolo bianco e il cipollotto tritati, lo zenzero e l’aglio grattugiati. Condire con la salsa di soia, il sakè e l’olio di semi di sesamo, aggiustare di sale e pepe. Amalgamare tutti gli ingredienti e lasciar riposare il composto ottenuto in frigorifero.
Per la salsa
Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotolina e tenere da parte.
Per i gyoza (14 circa)
Riprendere l’impasto e tagliare delle porzioni da 12 g ciascuna. Tagliarne poche alla volta e riavvolgere l’impasto nella pellicola perché tende ad asciugarsi. Con l’aiuto di un mattarello e la fecola di patate, stendere ciascuna porzione d’impasto e creare le sfoglie circolari. Con un coppapasta da circa 8-10 cm di diametro tagliare dei cerchi precisi. Prendere in mano una sfoglia, appoggiarla tra il pollice e l’indice. Aggiungere al centro abbondante ripieno e facendo pressione con la punta delle dita, richiudere la sfoglia piegando l’impasto verso l’interno. Sistemare i gyoza man mano su un vassoio.
Per la cottura
Scaldare una padella con un filo di olio di semi di sesamo, disporre i gyoza, lasciar rosolare per pochi minuti, infine sfumare con un bicchiere di acqua. Coprire con un coperchio, cuocere per 7-8 minuti. Togliere il coperchio, aggiungere un filo di olio di semi di sesamo, terminare la cottura fino ad ottenere la doratura desiderata. Servire i gyoza, accompagnati da una ciotolina di salsa.
ATTENZIONE: consultare il prontuario Associazione Italiana Celiachia e leggere attentamente gli ingredienti, per assicurarsi che non contengano contaminazioni da glutine
Consigli per Gyoza perfetti
Usa acqua molto calda per elasticità.
Non riempire troppo.
Cuoci a fuoco medio-alto.
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Dosi variate per porzioni
si possono cuocere in u a vaporiera?
Non li ho mai cotti in vaporiera, puoi provarne qualcuno.