Le chiacchiere senza uova sono una versione leggerissima e friabile delle chiacchiere di Carnevale. Preparate con grappa, acqua e olio sono anche senza burro, l’ideale per gli intolleranti al lattosio.
Le chiacchiere di Carnevale sono delle croccanti e friabili strisce di pasta fritte. In ogni regione d’Italia hanno un nome diverso, cenci in Toscana, crostoli in Veneto, e ancora chiacchiere, bugie, fiocchetti e tanti altri nomi ancora. L’impasto base di queste delizie è di farina, zucchero, uova, burro e un parte alcolica, che anche qui varia da zona a zona, grappa, vino, sambuca, vinsanto. Vengono spolverizzate con zucchero a velo oppure bagnate con alchermes oppure ricoperte da miele o cioccolato fondente.
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Ingredienti
Per l’impasto
Per la finitura
Strumenti
Preparazione
In una ciotola versare la farina e lo zucchero. Mescolare con una forchetta. Al centro unire l’olio, la grappa e l’acqua.
Iniziare a mescolare una forchetta poi impastare fino a formare un panetto e lavorare bene per renderlo liscio.
Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare per almeno 2 ore a temperatura ambiente.
Sulla spianatoia leggermente infarinata stendere un pezzo di pasta prelevata dal panetto, fino ad uno spessore di 2 mm.
Dovranno essere molto sottili, si può utilizzare la macchinetta per stendere la pasta.
Scaldare l’olio a 170°C. Tagliare con la rotella dentellata delle strisce di pasta. Fare una taglio centrale in ogni striscia e friggere.
Sgocciolare su carta assorbente e spolverizzare con zucchero a velo.
Consigli
Possono essere aromatizzate con vaniglia, cannella o scorza di limone grattugiata nell’impasto.
Il riposo è fondamentale per rilassare il glutine
Più l’impasto è sottile, più le chiacchiere saranno bollose
L’olio non deve mai superare i 175°C
Non sovraccaricare la padella durante la frittura
Le chiacchiere senza uova si conservano 3–4 giorni in un contenitore ermetico, lontano da umidità e fonti di calore.
FAQ (Domande e Risposte)
Le chiacchiere senza uova sono friabili come quelle classiche?
Sì, grazie al glutine risultano elastiche e molto croccanti.
Si possono preparare in anticipo?
Sì, l’impasto può riposare in frigo fino a 24 ore.
Si possono cuocere in friggitrice ad aria?
Sì, ma risulteranno meno bollose rispetto alla frittura tradizionale.
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