Il risotto con melanzane e pancetta è buonissimo, ma avete mai provato a farlo con il guanciale? Ma partiamo da principio: avete mai provato il risotto alle melanzane? Io sì, lo adoro e lo preparo in mille versioni, questa ad esempio si ispira al ricetta del risotto con melanzane e pancetta, ma visto che avevo solo il guanciale, il mio è diventato un risotto con melanzane e guanciale, cremosissimo e delicato. La ricetta del risotto alle melanzane e guanciale è semplice, gustosa e ottima quando le melanzane cominciano ad essere di stagione o in autunno, quando la stagione estiva sta per finire. Ricco di gusto, originale e sfizioso, questo risotto è perfetto anche per la domenica o i giorni di festa, ma è comunque buono sempre, se volete provarlo seguitemi in cucina, vedrete che vi conquisterà!
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Ingredienti per fare il risotto melanzane e guanciale
Strumenti
Passaggi
Come fare il risotto con melanzane e guanciale
Sciacquate la melanzana e pelatela a strisce alternate, in modo che vi resti una parte di buccia, che darà un po’ di colore al risotto. Pelate la cipolla e tagliatela. Tagliate il guanciale e lasciatelo rosolare in padella a fuoco basso, in modo che si sciolga il suo grasso, se invece usate la pancetta aggiungete un po’ di burro. Unite la cipolla e attendete che appassisca per bene prima di aggiungere le melanzane a cubetti piccolini.
Unite un po’ di sale e lasciate appassire per circa 15 minuti a fiamma moderata e mescolando spesso.
Unite il riso, tostatelo e sfumate con il vino bianco.
Cominciate ad aggiungere l’acqua bollente poco per volta portando il risotto a cottura, sempre mescolando.
Con il riso cotto ma ancora al dente spegnete il fornello e fuori fuoco unite il formaggio grattugiato e il formaggio spalmabile (che darà una cremosità maggiore) e mantecate.
Impiattate e servite subito.
Vi consiglio di preparare solo la quantità di riso che intendete consumare, se dovesse avanzarvene potrete conservarlo in frigo e consumarlo entro 24 ore, preparando magari un tortino di riso con risotto avanzato o una sfoglia ripiena con risotto avanzato.
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