Pasta fredda zucchine e salmone, o meglio con pesto di zucchine e salmone, un primo piatto estivo perfetto da essere gustato caldo, freddo o a temperatura ambiente, un piatto velocissimo, leggero e gustoso perfetto in mille occasioni e che ho inserito per questo nella mia raccolta di Paste estive veloci. Qualche tempo fa ho passato una giornata più impegnativa del solito e sapevo già sin dal mattino che un a volta uscita di casa avrei passato tutto il giorno fuori. Così prima di andare, ho pensato di preparare il pranzo in anticipo e cucinare della pasta fredda, i miei figli l’avrebbero trovata al ritorno da scuola e mio marito l’avrebbe trovata per cena. In frigo avevo delle zucchine e del salmone, ho improvvisato un pesto di zucchine veloce con basilico, formaggio e pinoli e l’ho utilizzato per condire la pasta insieme al salmone affumicato: zucchine e salmone sono davvero un connubio ideale e permettono di preparare insieme alla pasta un piatto unico eccezionale! Per la mia pasta fredda ho scelto dei fusilli, perfetti per catturare il condimento e poi la pasta corta mantiene bene la cottura e anche se fredda non scuoce mai. Così ho fatto, e a ora di pranzo i miei figli hanno telefonato per farmi i complimenti: la mia pasta fredda con pesto di zucchine era buonissima e profumatissima e per cena era ancora tanto buona che persino mio marito l’ha divorata in un attimo!
Volete provarla anche voi? Seguitemi in cucina e vedrete che questa pasta fredda salmone e zucchine è light, speciale e buonissima e se iete in cerca ricette estive veloci , questa fa proprio al caso vostro
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Ingredienti
Ingredienti per fare la pasta fredda con salmone pesto di zucchine
Strumenti
Passaggi
Come fare la pasta fredda zucchine e salmone
Sciacquate le zucchine, privatele delle estremità e cuocetele. Io le ho raccolte in una ciotola, le ho coperte con un piatto e le ho cucinate al microonde a 900w per 10 minuti, in alternativa potete cuocerle al vapore per lo stesso tempo oppure scottarle 4 minuti in acqua bollente e scolarle per bene.
Mettete sul fuoco una pentola capiente colma d’acqua e appena comincerà a bollire aggiustate di sale e buttete la pasta.
Lasciatele intiepidire e raccoglietele nel boccale del frullatore insieme alla robiola, al parmigiano, al basilico, ad un pizzico d’aglio e ai pinoli, versate un buon giro d’olio, aggiustate di sale e frullate fino ad ottenere una crema omogenea.
Scolate la pasta e passatela sotto l’acqua corrente fredda per bloccarne la cottura, eliminando l’amido. Lasciatela scolare ancora.
Tagliate il salmone a cubetti, versate la crema di zucchine sulla pasta (io ne ho mantenuta un po’ da parte perché mi sembrava tanta e l’ho utilizzata sulle bruschette), unite il salmone e mescolate.
Il nostro piatto è pronto, può essere gustato subito o dopo qualche ora di riposo, se preferite potrete anche conservarla in frigo coperta da pellicola e gustarla fredda anche il giorno dopo.
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