L’okara è la parte fibrosa che rimane dalla preparazione delle bevande vegetali, il termine si riferiva originariamente a ciò che rimane dalla preparazione del latte di soia, ma oggi questo termine orientale viene indistintamente utilizzato per indicare ciò che rimane delle preparazioni di tutti i tipi di latte vegetale. In questo articolo però, parleremo in particolare dell’okara di mandorle: una sorta di farina di mandorle, ottenuta dopo aver preparato il Latte di mandorla o la Granita alla mandorla senza panetto. L’okara di mandorle è un alimento ricco di proprietà nutrizionali e benefici e benché possa all’apparenza sembrare uno scarto, in realtà è un alimento che puòe deve essere utilizzato. Innanzituuto parliamo di una fonte eccellente di proteine vegetali, calcio, ferro e vitamina B2 e inoltre grazie al suo elevato contenuto di fibre, l’okara favorisce la regolarità intestinale e contribuisce a donare un buon senso di sazietà. L’okara ha un basso contenuto calorico e adatta a diete ipocaloriche e non contenendo zuccheri o carboidrati è utile in un regime chetogenico, inoltre non contiene glutinee da questa si può realizzare una perfetta farina gluten free . La vitamina B2, presente nell’okara, è coinvolta nel metabolismo energetico e nella protezione delle cellule dallo stress ossidativo e il calcio, il ferro e il potassio, naturalmente contenuti in essa ne fanno un alimento importante per la salute delle ossa, il trasporto dell’ossigeno e il buon funzionamento di muscoli e sistema nervoso.
L’okara di mandorle è un alimento che può essere facilmente essiccato e conservato come una comune farina. Può essere utilizzato nella preparazione di biscotti , dolci come torte e crostate, Pancakes o può essere utilizzata anche in ricette salate per arricchire panature e gratinature golose. Può essere aggiunta alla polpette vegetali o di carne eci permette di creare crackers, pane e tanto altro.
Andiamo in cucina, scopriamo come nasce l’okara di mandorle, ma prima vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui)
Guarda pure:
Ingredienti per fare l’okara di mandorle
Strumenti
Preparazione dell’okara
Come si fa l’okara di mandorle
Portate a bollore dell’acqua, spegnete i gas e tuffatevi le mandorle, lascitale riposare tre minuti.
Scolatele, lasciatele intiepidire e pelatele, per facilitarvi il lavoro, potrete strofinarle tra di loro, la maggior parte si peleranno da sole.
Frullate le mandorle con mezzo litro d’acqua: vi servirà un frullatore molto potente o un omogenizzatore, sopra vi ho messo link. Se non riuscite in una sola volta, procedete con una metà e poi con l’altra. Poggiate un colino su una ciotola, ricopritelo con un telo pulito che non odori di detersivo e versatevi il composto.
Strizzatelo per bene, raccogliendo in liquido nella ciotola sottostante. Raccogliete la polvere di mandorle e ripetete il passaggio con la parte di acqua rimasta. Strizzate ancora.
Dolcificate la bevanda alla mandorla a piacere e aggiungete qualche goccia di aroma alla mandorla amara, poi riponete in frigo e gustate fredda. Disponete un canovaccio su una teglia capiente, distribuitevi l’okara ben sgranata e asciugate in forno a 50°C per qualche ora o al sole se fa abbastanza caldo.
Conservazione dell’okara, note e consigli
Una volta perfettamente asciutta frullatela ancora e conservatela in un barattolo, oppure congelatela o riponetela semplicemente in frigo, per consumarla nell’arco di qualche mese.
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