Pizza in teglia con farina integrale.
Oggi prepareremo una pizza semplice, 100% integrale con farina di semola rimacinata, macinata a pietra e presa direttamente al molino. Nonostante sia una pizza totalmente integrale, l’impasto è soffice dentro e croccante fuori, grazie all’alta idratazione ottenuta lavorando l’impasto per 20 minuti con la planetaria fino a incordatura. La pasta incordata ed elastica è stata riposta a lievitare, poi stesa e sottoposta ad una seconda e breve rilievitazione, per ottenere una pizza alta e soffice. Ho farcito il tutto con pochi e classici condimenti, che comunque voi potrete variare a vostro piacimento. Se siete pronti allora, rimbocchiamoci le maniche e andiamo in cucina|
Ingredienti
Impasto
- 500 gFarina integrale di semola rimacinata
- 500 gAcqua
- 12 gSale
- 4 gLievito di birra secco (o 12 g fresco)
Farcitura
- 100 gPolpa di pomodoro (frullata o passata)
- q.b.Sale
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.origa
- 200 gProsciutto cotto
- 150 gMozzarella
Preparazione
Per preparare l’impasto ad alta idratazione seguite le indicazione della ricetta a questo link: impasto integrale ad alta idratazione. Seguite le dosi della ricetta, vi basteranno a preparare la pizza per 4-6 persone.
A pasta lievitata, rivoltate l’impasto sulle teglia senza maltrattarlo, io l’ho distribuito su due da 30×40.
Stendete la pasta schiacciandola con le mani, stirandola in maniera uniforme. Noterete che l’impasto tende a ritirarsi come un elastico, in tal caso lasciate riposare qualche minuto in modo che il glutine si rilassi, quindi finite di ricoprire la teglia.
Adesso dovrete far rilievitare la pasta stesa, quindi riponete la teglia al caldo per 10 minuti minuti, questo passaggio è fondamentale per ottenere una pizza morbida.
Frullate la polpa di pomodoro, aggiustate con sale, olio. Distribuite il pomodoro sulla superficie della pasta, infornate in forno ventilato alla massima temperatura per 15/20 minuti, fate attenzione che non bruci.
Uscite la teglia dal forno, farcite con gli ingredienti che preferite, io ho aggiunto solo prosciutto, formaggio e origano e rimettete in forno per ultimare la cottura per altri dieci minuti circa, se il fondo della pizza è ancora bianco, poggiatela nella parte bassa del forno, sempre con un occhio alla cottura.
Se doveste utilizzare ingredienti che richiedono cotture più lunghe, come ad esempio cipolla, peperoni, salsicce crude, ma anche uova sode e funghi, quelli andranno inseriti inforno subito, li dovrete distribuire sul pomodoro e cuocere. Il formaggio, il prosciutto e gli altri ingredienti delicati andranno invece inseriti a fine cottura, se utilizzate piselli, date una sbollentata e inserite anche fine cottura.
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