Pasticciotto leccese ricetta originale con strutto

Per iniziare a confezionare i pasticciotti iniziate dalla crema, io utilizzo una finta crema pasticcera, molto leggera rispetto alla classica, ma comunque deliziosa.

In una pentola raccogliete farina, zucchero e vanillina, mescolate, aggiungete quel poco di latte che serve a stemperare e far sciogliere i grumi, poi unite l’uovo intero, il tuorlo e mescolate per rendere il composto uniforme.

Sempre mescolando aggiungete il resto del latte e rendete tutto fluido e uniforme.

Ponete sul fuoco a fiamma bassa e mescolate fino a che la crema non si sia addensata (potreste notare il formarsi di alcuni grumi, non preoccupatevi, si scioglieranno girando di continuo con la frusta),spegnete il gas poco prima che il tutto spicchi il bollore.

A fuoco spento unite una grattugiata abbondante di scorza di limone biologico, mescolate e spostate il tutto in una ciotola, coprite con pellicola e lasciate che si raffreddi.

Dopo avere preparato la crema, ci si può dedicare alla frolla.

La frolla del pasticciotto è un tipico impasto del sud, al quale come parte grassa si aggiunge lo strutto invece che olio o burro.

Lo strutto, oltre a rendere la frolla più delicata e friabile, ne consente una lavorazione migliore a temperature estive e primaverili, in quanto sciogliendosi con meno facilità rispetto al burro, ne consente una maggiore malleabilità.

Non chiedetemi di sostituire lo strutto con burro o olio, snaturereste completamente la struttura del dolce, creandone uno totalmente diverso, meno friabile e piuttosto croccante.

Ma andiamo alla nostra frolla: versate la farina su un piano da lavoro, fate una fontana, unite lo strutto e lavorate il tutto con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso abbastanza omogeneo. Riformate la fontana e aggiungete l’uovo, il tuorlo, lo zucchero, la vanillina e il lievito, quindi lavorate velocemente con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Dividete il panetto in due parti e con una di queste rivestite gli stampi, basterà staccarne un pezzetto e schiacciarlo dentro lo stampo in modo da ricoprirlo per bene.

Dopo avere rivestito gli stampi, passatevi sopra con il mattarello in modo ta tagliare di netto l’eccesso d’impasto.

Farcite ogni stampo con un cucchiaio abbondante di crema, in modo da formare una leggera cupola.

Spolverate di farina il piano di lavoro e stendete la frolla rimasta in una sfoglia spessa 4-5mm, dividete la sfoglia in tanti rettangoli e poggiate un rettangolo su ogni pasticciotto. Facendo quindi attenzione a non schiacciarli e mantenendo la bombatura data dalla crema, aiutatevi con il pollice premuto contro il bordo dello stampo per togliere la pasta in eccesso, sigillando al contempo il pasticciotto (purtroppo manca proprio la foto di quest’ultimo passaggio). Finiti di assemblare, pennellate con un uovo battuto insieme a oco latte e cuocete in forno statico a 180°C per 15 minuti, o fino ad ottenere la doratura desiderata.

Spegnete, lasciate intiepidire tranta minuti circa, sformate e servite.

Conservate i pasticciotti avanzati per due giorni al massimo, chiusi sotto una campana di vetro in luogo fresco e asciutto. Col tempo diventeranno morbidi, ma comunque sempre buonissimi.

Se questa ricetta ti è piaciuta, guarda pure:

–Focaccia barese con pomodorini e olive;

–Iris catanese con crema al cioccolato;

–Crostata di crema e fichi profumata alla cannella;

–Crema pasticcera alla panna ricetta veloce;

–Zeppole al forno con crema pasticcera;

–Panzerotti dolci catanesi con crema bianca e al cacao;

–Iris alla crema bianca ricetta catanese;

–Pasteis de nata ricetta portoghese.